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期刊论文
蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率
蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qaz_wsx_123
【摘 要】
:
本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯
【作 者】
:
孙荣国
【机 构】
:
黑龙江商学院旅游烹饪系;
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
最佳工艺
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本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。
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