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从纯生啤酒中富集分离得到11株啤酒污染菌。对这11株菌进行16SrRNA同源性分析和系统发育树构建。结果表明：11株菌均属于乳酸杆菌，分属于植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类布氏乳杆菌（Lactoba-cillus parabuchneri）和乳酸短杆菌（Lactobacillus brevis）3个种。进一步对11株菌的膜脂肪酸组成进行分析，其脂肪酸组成变化规律与16SrRNA进化分布高度一致。将BN01、BN02和BN03号菌接种到不同程度啤酒环境胁迫的培养基中，发现随着