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本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述，较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展。并针对目前我国果酒加工生产过程中存在的问题，提出了一些意见和建议，以期为果酒行业的发展提供有益参考。
果酒生产技术研究进展
【摘 要】
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本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述，较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展。并针对目前我国果酒加工生产
【机 构】
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山东师范大学生命科学学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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山东师范大学2015年度国家级大学生创新创业训练计划项目(201510445225)
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