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影响发酵液 pH 值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种。正常情况下,冷麦汁 pH5.2～5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少,pH 值下降至4.1～4.4。本文重点叙述了冷麦汁充氧量及酵母加量对发酵液pH 的影响程度。
麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响
【摘 要】
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影响发酵液 pH 值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种。正常情况下,冷麦汁 pH5.2～5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于
【机 构】
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四川华润蓝剑
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2005年11期
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