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啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、睹睡和头痛。因此,如何控制啤酒中高级醇的含量,应引起酿造工作者高度重视。
啤酒中高级醇的控制
【摘 要】
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啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、
【机 构】
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四川内江市得利发食品有限公司641003
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2001年2期
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