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在碱性介质条件下，以β一环糊精（B—CD）和一氯乙酸为原料，通过亲核取代反应得到羧甲基一β一环糊精（cM—B—CD），并用红外光谱和核磁共振对其进行了表征。考察了反应时间、反应温度和反应物配比对制备产物取代度的影响，结果表明：一氯乙酸与B—cD的物质的量比为10：1时，在65％时，反应7h，可得到取代度3．66的羧甲基一β一环糊精。