牛年最牛健康食谱

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  牛肉
  
  牛肉是中国人的主要肉类食品之一,它营养丰富,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。它富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、镁、B族维生素等营养素。牛肉的氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要,可促进生长发育、补充失血、修复组织,非常适合处于生长发育及术后、病后调养时期的人群。
  
  温馨提示
  烹饪牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩。
  清炖牛肉能较好地保存营养成分;红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美。
  牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还不易嚼烂。
  
  牛肚(毛肚、百叶)
  
  牛的胃分为四部分,其中最常用的两部分称为毛肚和百叶。毛肚多在火锅中涮后蘸调料食用,百叶则多切丝后烹煮、爆炒。牛肚富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等,具有补益脾胃、补气养血的功效,适宜于体虚、消化不良、脾胃虚弱者,如老人、糖尿病、胃病患者。
  
  温馨提示
  食欲减退、乏力、便溏者,用牛肚一个,薏苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与薏苡仁同煮粥服食。
  脾胃虚弱,消化不良者,将牛肚切块,与砂仁5克,陈皮10克,生姜15克共煮汤,煮熟后加适量食盐调味食用。
  
  牛肝
  
  牛肝中铁质丰富,可用于缺铁性贫血患者的食疗。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;亦可保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;还能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
  
  温馨提示
  买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗数分钟,然后放在水中浸泡30分钟,用以解毒。
  烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好、
  高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
  
  牛蹄筋
  
  牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量低,并且不含胆固醇。食用牛蹄筋能促进细胞生理代谢,使皮肤富有弹性和韧性,延缓皮肤衰老,是美容养颜的佳品。另外它可强筋壮骨,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,还有助于促进青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
  
  温馨提示
  干蹄筋要用凉水或碱水浸泡发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水多洗几遍。过于白嫩的蹄筋可能是用火碱泡发的,不宜食用。
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