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鱼翅在古代书中早有记载,并列为海味八珍之一。其实鱼翅的主要成分是属于纤维蛋白质的胶原蛋白质,在营养学上是较差的一种蛋白质,鱼翅本身氨基酸的构成不好,对人体并无多大补益,其之所以显得如此珍贵,原因有两点:一是鱼翅得来十分不易,物以稀为贵。二是因鱼翅本身无味,为使之成为名馔佳肴,厨师们需要花费许多时间、精力以及配用多种原料进行烹制。