【摘 要】
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<正> 速冻方便食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40min以内,食品中心终温达到-18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻
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<正> 速冻方便食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40min以内,食品中心终温达到-18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻方便食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大立度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。1 速冻方便食品国际市场趋势冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一,平均每年以20%～30%的速度增
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