【摘 要】
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将生核桃仁原料分别采用低O2高CO2的聚乙烯（PE）及复合材料（KNY17//CPE80）材料包装密封后,置于（2±1）℃冷库贮藏;以普通聚乙烯（PE）包装为对照,通过定期检测相关品质指标,研究不同
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【基金项目】
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南京农业大学SRT科研项目(1008A07)
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将生核桃仁原料分别采用低O2高CO2的聚乙烯（PE）及复合材料（KNY17//CPE80）材料包装密封后,置于（2±1）℃冷库贮藏;以普通聚乙烯（PE）包装为对照,通过定期检测相关品质指标,研究不同气调方法对核桃仁的影响。结果表明：纳米包装和低O2高CO2的PE包装保鲜效果最好,两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高,保持良好外观品质,而且两种方法贮藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁后,经高温加速贮藏试验,过氧化值、酸价、羰基价都显著低于对照组。
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