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摘要：饮食营养，是保证人的全面发展的物质前提，个体要求得到良好的社会化发展，必须具备健康的身体。人的生存、生长、保持健康以及取得从事任何工作和娱乐都离不开营养的参与，而营养的直接来源就是食物。
关键词：临夏少数民族；饮食与营养；浅析
临夏回族自治州位于黄河上游、甘肃中部西南面，地处青藏高原与黄土高原的过渡地带。介于东径102°41′—103°40′、北纬34°54′—36°12′之间，全州东西横跨136公里，南北纵跨183.6公里，总面积8169平方公里。东濒洮河与定西地区相望，西倚积石山与青海省毗连，南屏太子山与甘南藏族自治州为邻，北临黄河、湟水与兰州市、青海省民和县接壤。1956年成立临夏回族自治州，现辖7县1市，有回、汉、东乡、保安、撒拉、土、藏等22个民族，是一个多民族聚居区，总人口195.09万，其中以回族为主的少数民族占总人口的56.7%，东乡族和保安族是以临夏为主聚居区的两个少数民族。
回族老人中尤以长寿者者居多，这其中既有其饮食中有利于健康的禁忌如不准吸烟，不准饮酒有关也与其独特的饮食习惯有着极大的关联。回族饮食讲究洁净，主食一般为米、面。肉食主要以牛羊肉为主；且平时洗好喝茶。这其中的肉与茶既有极为深厚的文化底蕴又有极为丰富的营养价值。这其中比较有特色的就是东乡手抓羊肉和八宝盖碗茶。
一. 东乡手抓羊肉
1. 名称由来：
东乡手抓 以一个民族命名一种小吃，东乡手抓无疑独占鳌头。它以东乡族独特烹饪方法煮制的本地羊肉而得名。手抓羊肉作为临夏最具代表性的名吃，“枹罕赤髓羯羊肉”曾为朝廷贡品。东乡羊肉吃法独特，将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、就大蒜而食，不腥不膻，鲜美可口，故称“东乡手抓”
2制作过程：东乡手抓，羊的品质是关键，这头道工序就是“舍饲”和选羊。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土生长的小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，辅以干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养三、四个月后，进行进行阉割，戴上笼头，不让它东奔西窜。约七、八个月后，小羊长得膘肥体壮，毛重约20公斤时就可以出栏了。所以本地羊也叫站羊、骟羊、枹地羊。第二道工序是煮羊。一样的面，十样的饭。将已宰好的羊经过剥皮，掏内脏， 清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，然后用快刀或利斧将其卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘。端上桌子的时候，一个部位端一碟子，先端肋条，肋条肉肥瘦有致，肉质细嫩，口感滑爽。随后端上餐桌的是背子、脖子，这两个部位的肉偏瘦，骨髓较多，营养丰富。
二. 八宝盖碗茶
茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。无论国内国外每天都有不计其数的人会饮茶。我国的茶叶种类繁多，喝法也各异。回族人民有饮茶的习惯，然而其喝茶所用的器皿及饮茶方式都颇富民族情趣，既讲究卫生，又注重美感，而且营养价值极高，体现出回族人民良好的饮食习俗。
八宝茶是回族人民待友接客的上等饮料，既讲究茶料，也讲究茶具。茶料以春尖茶为最佳，茶具以"盖碗子"为最好。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。遇到贵宾，盖碗子里沏上茶，配以桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、贡菊、冰糖。俗称"八宝茶"，不仅香甜可口，而且能够提气补虚、强身健胃，是理想的健身饮品。 众所周知茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。杏干不但含有丰富的纤维素对改善肠部运动缓慢十分有效而且富含钾元素和维生素A可以有效调节人体血压有防止夜盲症和视力减退的作用。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤，兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。还可以调节血糖，降低血压。红枣富含多种微量元素 蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。维生素C的含量在果品中名列前茅，被称为维生素之王。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。葡萄干还能改善直肠的健康，因为它含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。菊花茶对口干、火旺、目涩有作用，热饮后，全身发汗感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。冰糖有生津润肺、补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。
三，结语
临夏回族清真食品种类繁多，他们在长期的历史发展与文化积淀中形成了具有鲜明地方特色的饮食习惯，而这些饮食习惯又与多元文化巧妙相结合，形成了现在这种即美味可口，又营养健康的饮食文化，这就是临夏回族老人以长寿者居多的一个重要原因。
关键词：临夏少数民族；饮食与营养；浅析
临夏回族自治州位于黄河上游、甘肃中部西南面，地处青藏高原与黄土高原的过渡地带。介于东径102°41′—103°40′、北纬34°54′—36°12′之间，全州东西横跨136公里，南北纵跨183.6公里，总面积8169平方公里。东濒洮河与定西地区相望，西倚积石山与青海省毗连，南屏太子山与甘南藏族自治州为邻，北临黄河、湟水与兰州市、青海省民和县接壤。1956年成立临夏回族自治州，现辖7县1市，有回、汉、东乡、保安、撒拉、土、藏等22个民族，是一个多民族聚居区，总人口195.09万，其中以回族为主的少数民族占总人口的56.7%，东乡族和保安族是以临夏为主聚居区的两个少数民族。
回族老人中尤以长寿者者居多，这其中既有其饮食中有利于健康的禁忌如不准吸烟，不准饮酒有关也与其独特的饮食习惯有着极大的关联。回族饮食讲究洁净，主食一般为米、面。肉食主要以牛羊肉为主；且平时洗好喝茶。这其中的肉与茶既有极为深厚的文化底蕴又有极为丰富的营养价值。这其中比较有特色的就是东乡手抓羊肉和八宝盖碗茶。
一. 东乡手抓羊肉
1. 名称由来：
东乡手抓 以一个民族命名一种小吃，东乡手抓无疑独占鳌头。它以东乡族独特烹饪方法煮制的本地羊肉而得名。手抓羊肉作为临夏最具代表性的名吃，“枹罕赤髓羯羊肉”曾为朝廷贡品。东乡羊肉吃法独特，将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、就大蒜而食，不腥不膻，鲜美可口，故称“东乡手抓”
2制作过程：东乡手抓，羊的品质是关键，这头道工序就是“舍饲”和选羊。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土生长的小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，辅以干草、玉米桔杆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养三、四个月后，进行进行阉割，戴上笼头，不让它东奔西窜。约七、八个月后，小羊长得膘肥体壮，毛重约20公斤时就可以出栏了。所以本地羊也叫站羊、骟羊、枹地羊。第二道工序是煮羊。一样的面，十样的饭。将已宰好的羊经过剥皮，掏内脏， 清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸笼里，然后用快刀或利斧将其卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘。端上桌子的时候，一个部位端一碟子，先端肋条，肋条肉肥瘦有致，肉质细嫩，口感滑爽。随后端上餐桌的是背子、脖子，这两个部位的肉偏瘦，骨髓较多，营养丰富。
二. 八宝盖碗茶
茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。无论国内国外每天都有不计其数的人会饮茶。我国的茶叶种类繁多，喝法也各异。回族人民有饮茶的习惯，然而其喝茶所用的器皿及饮茶方式都颇富民族情趣，既讲究卫生，又注重美感，而且营养价值极高，体现出回族人民良好的饮食习俗。
八宝茶是回族人民待友接客的上等饮料，既讲究茶料，也讲究茶具。茶料以春尖茶为最佳，茶具以"盖碗子"为最好。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。遇到贵宾，盖碗子里沏上茶，配以桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、贡菊、冰糖。俗称"八宝茶"，不仅香甜可口，而且能够提气补虚、强身健胃，是理想的健身饮品。 众所周知茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。杏干不但含有丰富的纤维素对改善肠部运动缓慢十分有效而且富含钾元素和维生素A可以有效调节人体血压有防止夜盲症和视力减退的作用。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤，兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。还可以调节血糖，降低血压。红枣富含多种微量元素 蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。维生素C的含量在果品中名列前茅，被称为维生素之王。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少。葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。葡萄干还能改善直肠的健康，因为它含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。菊花茶对口干、火旺、目涩有作用，热饮后，全身发汗感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。冰糖有生津润肺、补中益气、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。
三，结语
临夏回族清真食品种类繁多，他们在长期的历史发展与文化积淀中形成了具有鲜明地方特色的饮食习惯，而这些饮食习惯又与多元文化巧妙相结合，形成了现在这种即美味可口，又营养健康的饮食文化，这就是临夏回族老人以长寿者居多的一个重要原因。