主厨：余梅胜总厨
　　出品：北京 梧桐
　　
　　1.水鸭肝配烤面包
　　将中国传统的盐水鸭肝与西餐鹅肝酱合二为一，做出一款西歺技法、中国味道的冷菜。鸭肝打泥加入蒜蓉、香草、花椒水、盐、糖，制成鸭肝酱。将做好的酱装入小土锅里，插上鲜百里香，撒上黑芝麻点缀；将烤面包切成小方块放在黑石片上，用玫瑰花和常青藤装饰。口味特点是鲜香嫩滑，口感丰富。制作要领是鸭肝一定要新鲜，稀稠要合适。
　　
　　2.蟹粉鸡汁炆海参
　　青松白雪与菜品的有机融合。水发海参焯水后，放入蟹粉调好的汁中，收浓汁出锅，放入小碗里用蟹子点缀，放入盐打底的竹筒里用蓬莱松装饰即可。海参一定要发透，收汁时不能过浓。口味特点是海参软糯，汤汁鲜香，蟹味浓郁。
　　
　　3.雕酒干菜焖大鸭
　　用中国写意画的意境来装饰菜品。鸭腿加葱姜、加酱油、花雕酒、冰糖、发好的梅干菜焖至鸭腿酥烂即可，玻璃碗用蒸熟的玉米饭垫底 把焖好的鸭腿和梅干菜放在上面，把装好的玻璃碗放在用眼装饰的黑长盘上，用龙柳、蓬莱松点缀装饰。梅干菜要清洗干净，鸭肉要焖至酥烂。口味特点是鸭肉酥烂，酒香浓郁。
　　
　　4.泡椒金姜炒蛏子王
　　用中国盆景的意境来展示菜品。蛏子用姜汁酒腌一下焯水即出，料头爆香加入泡椒金姜酱炒香放入焯好水的蛏子炒匀出锅，放入竹碗中用盐垫底的大木盆盛装装饰即可。蛏子焯水不要时间过长。口味特点是香辣开胃，味道鲜香。
　　
　　主厨：朱校宇厨师长
　　出品：北京首都国际饭店
　　
　　1.珍爱一参
　　首先在深玻璃盛器中铺一层碎冰，小碗装干冰放在盛器内碎冰上，海参改刀，入高汤煨入味，装在贝壳盛器里，放在小碗上（海参低于玻璃盛器的边沿），上桌后在干冰上浇水，产生的雾气即可长时间盘旋在玻璃盛器内，海参在雾气中若隐若现，食客在享用时感觉非常奇特。
　　
　　2.花心娃娃菜
　　将藕，百合，密豆，玉米粒，木耳等等原料炒制入味，放入加工好的娃娃菜，装盘上桌。此菜既营养健康又五彩斑斓，味道之鲜美让顾客食欲大开。
　　
　　3.紫苏煮桂鱼
　　此菜味道非常之鲜美~鱼片非常爽滑，最大的亮点就是紫苏的运用~它起到了非常好的去腥和提鲜的功效`在加上它本身挺有的清香和一点点美人椒的微辣，真的让人食指大动啊。
　　
　　4.海鲜桔瓜盅
　　精致小巧的桔瓜配上美味的咖喱海鲜馅料，浓浓的芝士在配上清香的棕叶，使此菜成品香气扑鼻，客人在用餐时享受倍至。
　　
　　5.花椒蒸桂鱼
　　桂鱼去骨取肉淹制入味~蒸时配上新鲜的花椒~上桌前淋上以花椒为主料调制的密汁。食用时花椒的香味浓郁，很好的去掉了鱼的腥味，但确完全没有破坏鱼的鲜味。口感非常奇特~令人回味。
　　
　　6.烧汁烤雪鱼
　　此菜选用营养价值极高的深海雪鱼，改刀切块加入调好的烧汁淹制入味。入200度烤箱10分钟左右这道味道独特，造型美观的烧汁雪鱼就完成拉。
　　
　　主厨：Cathy龚晓燕大厨
　　出品：上海巧意大利餐厅
　　
　　1.烟熏三文鱼，水瓜榴，洋葱及色拉三明治
　　逐渐升温的初夏适合用清淡海味来做主食，将面包放入烤箱以至金黄色后涂上酸奶油汁，将烟熏三文鱼折叠在生菜上，再将水果榴，洋葱圈、黑橄榄、小番茄放入，一款简单开胃的主食就完成了。
　　
　　2.香煎比目鱼配马达加斯加香草，黑巧克力及茄子泥
　　这道菜的主角看似是比目鱼，但茄子作为“配角”也显得与众不同。比目鱼撒上盐，橄榄油放入锅中煎至金黄色，加上汁水收至浓稠即可，茄子则要分开加工，茄子丁放入锅中翻炒、茄子泥加热，最后在盘上抹上黑巧克力酱，将茄子皮炸至金黄色作为装饰。