论文部分内容阅读
一顿和朋友们尽兴的晚餐之后还缺什么？甜品？咖啡亦或是一杯清茶？炎炎夏日，你需要的可能还是一杯水准到家的鸡尾酒。
说水平到位，并不是要求酒的外形或者调酒师端上来酒的那一套要有多少花样。实际上，现如今即便是花样调酒也在慢慢回归经典。有时候你真不能太相信那些随酒散出的花瓣和让人看着云山雾罩的干冰效果，归根结底，层次和口感才是一杯鸡尾酒最重要的素质。
所以一个明智的调酒师往往更愿意在“如何激发酒客的好奇心”这个问题上大费周章。而你要做的是仔细分辨一款酒从入口开始不同阶段对味蕾的刺激和爱抚的每一个瞬间变化。好的鸡尾酒能够让你不停地去探索，当然，越来越多的厨房中的新鲜食材加入成为配料，也会让你的夜之味在血管中变得更加令人沉醉。
潮流之选
草莓得其利
常见的得其利成分主要是白色朗姆酒、青柠汁和糖水。不过眼前的这一杯则是把鲜草莓、朗姆酒和力娇酒（Grand Manier）混合并打成冰沙而成。除了草莓，你还可以选择其他的时令水果，比如芒果。它更适合那些喜欢果味和少量酒精饮品的女性，唯一要注意的问题是，冰沙化得比较快，你的动作可能要快一些。
秀其托
不变的是哈瓦那朗姆酒和青柠汁，但在这杯里，新鲜薄荷则被热情果和香菜所取代。是的，我们说的就是你吃牛肉面时要撒的香菜。虽然听起来很怪，然而捣碎的香菜配合着朗姆酒和热情果的果香竟然相得益彰。酒精包裹着菜味游走在杯中碎冰的缝隙中，间或吸上来的热情果核尽管显得有些麻烦，你也大可嚼碎，尽管也没有了薄荷，但清凉还在。
性感沙滩
杯底的红色来自于小红莓汁，在调酒时，它也是第一个被倒进来的原料。上面的黄色部分则是橙汁、伏特加的混合物，当然还会有一些糖水的加入来提升甜度。这样，不同密度的液体各自守在自己的层次，你可以尝试移动吸管的位置来决定每一口的味觉体验。
XIU秀酒吧
北京市建国门外大街2号银泰中心
层次之美
飘仙一号杯
这款酒在英美很常见，在国内却少有人问津。相比你在伦敦或者纽约找到的同名酒款，这一杯的口味要清淡许多。飘仙一号甜酒自不必说，黄瓜和薄荷叶被请出保证它的清新口感。而一些时令水果也以很少的用量被加入其中，比如当下的西瓜。在前二者的清凉触感逐渐散去的时候，你便会体会到少量的西瓜香味，只不过它永远不会那么强烈，等待着你下一口的探索。而酒精依旧是在最后阶段被呈现出来。没有什么花哨的颜色和形态，品尝的乐趣自在舌尖上。
罗勒莫其托
又是一款Mojito,而这杯酒也抛弃了老搭档薄荷而转投罗勒的怀抱。作为西餐和越南菜中最常用到的香料，罗勒虽然没有薄荷的清凉，但独特的香味会让给人感觉更偏“饮料”的Mojito显得更man。而在制作过程中，它也不会像薄荷一样整片地点缀在酒里，而是在调制时就和哈瓦那朗姆酒，青柠汁一起在摇瓶中纯靠与冰块的撞击而被砸碎。这样也就保持了罗勒所有的汁水完全保存于酒中，喝起来有劲而又不失细腻。
苏苏会
被称为北京最好的越南餐厅的苏苏会也没有放过在鸡尾酒上的尝试。而这款同名酒则是你餐后最值得尝尝的酒款之一。它的酒味来自于金酒，而搭配青柠汁、薄荷叶还有一些黄瓜，这让它的口感及其清爽。为了提升酒的层次感和加强它的框架，在最后摇匀的时候调酒师还加入了一些盐，结果这杯稍显浑浊的液体便有了更多乐趣。小酌一口，盐会先让你的口腔缩紧，而紧随其后的薄荷与黄瓜则立刻打开味觉，紧接着在转瞬即逝的甜味掠过后，酒精最后只在胃袋中发作，让人欲罢不能。
苏苏会
北京市东城区钱粮胡同西巷10号
回味经典
新加坡司令
1915年，新加坡莱福士酒店酒保严崇文在Long Bar发明了这款酒，它特别适合在夏日的午后饮用。早期的新加坡司令除了白兰地，还混有杜松子酒、橙味酒、菠萝汁、石榴汁、柠檬汁等大量水果成分。而现在的配方简化了许多，只需将白兰地、糖水、青柠汁、樱桃汁等果汁混合与冰块摇匀，再加入苏打水即可。也许你需要在劳累一天后，晚饭前也喝上一杯好让自己疲劳全消。
玛格丽塔
玛格丽塔很常见，几乎每家酒吧都会有。如果想要自制，你需要的是大约1盎司龙舌兰酒，半盎司橙皮甜酒以及适当的柠檬汁等。那些蓝色的玛格丽塔则是用蓝色柑香酒制作而成。餐后喝一杯玛格丽塔，杯边的盐会让你先有些不适，烈性的龙舌兰会马上刺激一下负载过多的口腔，紧接着它就会被青柠的温柔所冲淡，最后留在口中的只有淡淡的橙味。
大都会
看颜色就知道，作为1989年全美鸡尾酒大赛的冠军，粉色的大都会更适合时髦女郎饮用。一般来说，伏特加、蔓越莓汁和青柠汁是它的主要配料。一旦入口，伏特加强烈的酒精味道便穿梭在酸甜的果汁层次之间直到最后一滴。如果不胜酒力，建议还是提前和调酒师说明减少基酒的用量为好。
Fez Bar
北京市朝阳区三里屯北街81号那里花园6楼
调酒师说
樊友军 XIU秀酒吧
夏天我们会做更多的水果口味的鸡尾酒，除了草莓，芒果、西瓜等水果也是会经常出现。相比较于很流行的那些花式调酒，我们更倾向在经典的口味上做简单的改良，这也是目前世界调酒的趋势。当你看多了那些花哨的效果，一些传统的口味也许才是你最需要的。
王子忻 苏苏会
其实鸡尾酒这种舶来品，它原本的味道并不适合亚洲人的口味。曾经有一个英国留学回来的姑娘到我这喝酒，同一款酒，她觉得和在国外喝的是完全不同的味道。实际上我会刻意把口味放淡，并且稀释其中的一些酒精的成分。这样还有个好处，就是能够增加酒的层次感，不至于把所有味觉都展开在刚入口的那个瞬间。而纯粹的欧美式鸡尾酒，一般来讲口味上的侵略性很强，一口下去你就好像被迎面打了一拳，各种味道一齐扩散在嘴里，这并不是每个国内客人都喜欢的感觉。
说水平到位，并不是要求酒的外形或者调酒师端上来酒的那一套要有多少花样。实际上，现如今即便是花样调酒也在慢慢回归经典。有时候你真不能太相信那些随酒散出的花瓣和让人看着云山雾罩的干冰效果，归根结底，层次和口感才是一杯鸡尾酒最重要的素质。
所以一个明智的调酒师往往更愿意在“如何激发酒客的好奇心”这个问题上大费周章。而你要做的是仔细分辨一款酒从入口开始不同阶段对味蕾的刺激和爱抚的每一个瞬间变化。好的鸡尾酒能够让你不停地去探索，当然，越来越多的厨房中的新鲜食材加入成为配料，也会让你的夜之味在血管中变得更加令人沉醉。
潮流之选
草莓得其利
常见的得其利成分主要是白色朗姆酒、青柠汁和糖水。不过眼前的这一杯则是把鲜草莓、朗姆酒和力娇酒（Grand Manier）混合并打成冰沙而成。除了草莓，你还可以选择其他的时令水果，比如芒果。它更适合那些喜欢果味和少量酒精饮品的女性，唯一要注意的问题是，冰沙化得比较快，你的动作可能要快一些。
秀其托
不变的是哈瓦那朗姆酒和青柠汁，但在这杯里，新鲜薄荷则被热情果和香菜所取代。是的，我们说的就是你吃牛肉面时要撒的香菜。虽然听起来很怪，然而捣碎的香菜配合着朗姆酒和热情果的果香竟然相得益彰。酒精包裹着菜味游走在杯中碎冰的缝隙中，间或吸上来的热情果核尽管显得有些麻烦，你也大可嚼碎，尽管也没有了薄荷，但清凉还在。
性感沙滩
杯底的红色来自于小红莓汁，在调酒时，它也是第一个被倒进来的原料。上面的黄色部分则是橙汁、伏特加的混合物，当然还会有一些糖水的加入来提升甜度。这样，不同密度的液体各自守在自己的层次，你可以尝试移动吸管的位置来决定每一口的味觉体验。
XIU秀酒吧
北京市建国门外大街2号银泰中心
层次之美
飘仙一号杯
这款酒在英美很常见，在国内却少有人问津。相比你在伦敦或者纽约找到的同名酒款，这一杯的口味要清淡许多。飘仙一号甜酒自不必说，黄瓜和薄荷叶被请出保证它的清新口感。而一些时令水果也以很少的用量被加入其中，比如当下的西瓜。在前二者的清凉触感逐渐散去的时候，你便会体会到少量的西瓜香味，只不过它永远不会那么强烈，等待着你下一口的探索。而酒精依旧是在最后阶段被呈现出来。没有什么花哨的颜色和形态，品尝的乐趣自在舌尖上。
罗勒莫其托
又是一款Mojito,而这杯酒也抛弃了老搭档薄荷而转投罗勒的怀抱。作为西餐和越南菜中最常用到的香料，罗勒虽然没有薄荷的清凉，但独特的香味会让给人感觉更偏“饮料”的Mojito显得更man。而在制作过程中，它也不会像薄荷一样整片地点缀在酒里，而是在调制时就和哈瓦那朗姆酒，青柠汁一起在摇瓶中纯靠与冰块的撞击而被砸碎。这样也就保持了罗勒所有的汁水完全保存于酒中，喝起来有劲而又不失细腻。
苏苏会
被称为北京最好的越南餐厅的苏苏会也没有放过在鸡尾酒上的尝试。而这款同名酒则是你餐后最值得尝尝的酒款之一。它的酒味来自于金酒，而搭配青柠汁、薄荷叶还有一些黄瓜，这让它的口感及其清爽。为了提升酒的层次感和加强它的框架，在最后摇匀的时候调酒师还加入了一些盐，结果这杯稍显浑浊的液体便有了更多乐趣。小酌一口，盐会先让你的口腔缩紧，而紧随其后的薄荷与黄瓜则立刻打开味觉，紧接着在转瞬即逝的甜味掠过后，酒精最后只在胃袋中发作，让人欲罢不能。
苏苏会
北京市东城区钱粮胡同西巷10号
回味经典
新加坡司令
1915年，新加坡莱福士酒店酒保严崇文在Long Bar发明了这款酒，它特别适合在夏日的午后饮用。早期的新加坡司令除了白兰地，还混有杜松子酒、橙味酒、菠萝汁、石榴汁、柠檬汁等大量水果成分。而现在的配方简化了许多，只需将白兰地、糖水、青柠汁、樱桃汁等果汁混合与冰块摇匀，再加入苏打水即可。也许你需要在劳累一天后，晚饭前也喝上一杯好让自己疲劳全消。
玛格丽塔
玛格丽塔很常见，几乎每家酒吧都会有。如果想要自制，你需要的是大约1盎司龙舌兰酒，半盎司橙皮甜酒以及适当的柠檬汁等。那些蓝色的玛格丽塔则是用蓝色柑香酒制作而成。餐后喝一杯玛格丽塔，杯边的盐会让你先有些不适，烈性的龙舌兰会马上刺激一下负载过多的口腔，紧接着它就会被青柠的温柔所冲淡，最后留在口中的只有淡淡的橙味。
大都会
看颜色就知道，作为1989年全美鸡尾酒大赛的冠军，粉色的大都会更适合时髦女郎饮用。一般来说，伏特加、蔓越莓汁和青柠汁是它的主要配料。一旦入口，伏特加强烈的酒精味道便穿梭在酸甜的果汁层次之间直到最后一滴。如果不胜酒力，建议还是提前和调酒师说明减少基酒的用量为好。
Fez Bar
北京市朝阳区三里屯北街81号那里花园6楼
调酒师说
樊友军 XIU秀酒吧
夏天我们会做更多的水果口味的鸡尾酒，除了草莓，芒果、西瓜等水果也是会经常出现。相比较于很流行的那些花式调酒，我们更倾向在经典的口味上做简单的改良，这也是目前世界调酒的趋势。当你看多了那些花哨的效果，一些传统的口味也许才是你最需要的。
王子忻 苏苏会
其实鸡尾酒这种舶来品，它原本的味道并不适合亚洲人的口味。曾经有一个英国留学回来的姑娘到我这喝酒，同一款酒，她觉得和在国外喝的是完全不同的味道。实际上我会刻意把口味放淡，并且稀释其中的一些酒精的成分。这样还有个好处，就是能够增加酒的层次感，不至于把所有味觉都展开在刚入口的那个瞬间。而纯粹的欧美式鸡尾酒，一般来讲口味上的侵略性很强，一口下去你就好像被迎面打了一拳，各种味道一齐扩散在嘴里，这并不是每个国内客人都喜欢的感觉。