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《舌尖上的中国》掀起的热潮仍在发酵，这场因口腹之事引起的盛大围观，
早已超越单纯的美食或“吃货”，而成为一场文化的饕餮。
拥有数千年饮食文化，中国被誉为最会吃的国度，
但国人却在食品安全问题频出的现实下败坏了胃口，
直到“舌尖”唤醒了大家的味蕾，也撩起人们对于自然、对于故土的一抹乡愁。
美食在民间，这并不是一个空洞的口号，它饱藏着时间与情感的味道。这曾经是我们最为熟悉的生活，如今却变成一场需要沉浸和向往的中国梦。
远离庙堂，对准民间
作为《舌尖上的中国》的执行总导演，任长箴说自己跟总导演陈晓卿最大的不同就是：“陈晓卿是美食家，我绝对不是美食家。”
任长箴对于吃很不在行，用她自己的话来说是“清心寡欲”，黄瓜如果能凉拌绝对不下锅炒。这也时常招致陈晓卿的嘲笑：一个做美食纪录片的执行总导演，竟然对食物毫无研究。开讨论会的时候陈晓卿提出节目里要做腌腊，而且得做广东的腌腊。任长箴问了：“你能先给我讲讲什么是腌腊吗？”
任长箴认为，或许正是因为在吃上的不在意，成就了自己将更多关注点放在人的身上。而这恰恰是“舌尖”打动人们的地方。观众在镜头中看到的是民间平实普通的劳动人民，依靠已沿用千年的智慧和工艺，去寻求和利用大自然的馈赠。在陈晓卿眼中，这些“人”才是这部纪录片的真正主角：“人如其食，食物总是与人联系在一起。纪录片里那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后，反映了人们生活环境和生活态度的亲身经历。”
“远离庙堂，对准民间”的特点让《舌尖上的中国》在央视纪录片中显得有些另类，但任长箴觉得这才是片子质感的来源：“常态的片子都是美食家啊餐厅啊，司空见惯，不好看也没意思。”早在十年前，任长箴就拍摄了反映民间技艺的纪录片《留住手艺》，对于民间，她有着特殊的情怀，也知道它的魅力在哪里。
最早《舌尖上的中国》有另外一个名字，叫“柴米油盐酱醋茶”。但任长箴发现如果以这七个字来进行分集的话，根本难以实现。他们花了两个月从这七个字里走出来，最终确定了以食物的整个加工流程来确定分集的顺序。
“确定这种分集方式之后，每一集里我们都可以纵贯南北，可以在一集中谈各种食材各大菜系，有了能够着力的地方。” 为了更好地深入民间，任长箴又特意从中央电视台农业频道找来马羽洁和杨晓清两位导演，分别执导第三集和第七集，这两位导演都有十到十五年的农村拍摄经验。在正式拍摄之前，剧组团队花了四个月的时间进行前期调研，他们检索了网上所有能看到的关于中国各地风土人情的片子，任长箴花了一万块钱买来关于美食的书。
“拍摄这部片子最大的挑战在于集团作战。”任长箴说，“每个导演都有成熟的经验，每个导演在自己的领域都是大腕儿，到这儿突然要统一思想，游说和心理建设是特别困难的事儿。”于是在讨论时拍桌子、摔电话、短期之内互相不理睬，这些情况时有发生。而任长箴经常是挑起“事端”的那个人，因为她固执己见，令很多人大伤脑筋。
“我做第一个样片出来的时候，大家都在看着呢，你每天跟人拍桌子，跟人提意见，人家会说你能做成什么样儿啊？”也许有点较劲的意思，任长箴在做第一集《自然的馈赠》时投入全部精力，自认已经超水平发挥。
在拍摄《自然的馈赠》时，挖藕人的故事令任长箴印象深刻。天色微明，圣武和茂荣俩兄弟就要跟工友们一起划上舢板，下湖挖藕。但剧组的人起得更早一些，当浩浩荡荡的职业挖藕部队划着舢板将湖面铺满时，摄影师早已在一旁架好机器。由于野外光照太强，拍摄时间只能集中在上午九点之前和下午四点半之后。为了拍好三百人一起下湖的镜头，摄影师花了三天时间。挖藕环境的艰苦带给任长箴强烈的震撼感：“没有人会将藕当作高贵的食材，但要得到它，却需要面临如此艰难的考验。”
《舌尖上的中国》播出后，迅速掀起了一阵讨论热潮，甚至上升为一种文化现象。任长箴说自己非常愿意接受观众的好评：“因为我知道观众夸赞的不是我们的制作水准，而是片子里的这些人。”在所有针对“舌尖”的评论中，任长箴对于三联生活周刊副主编李鸿谷的一条评论记忆犹新：“你把它视为对现代文明的一种反抗，以及漠视，也是准确的。伟大的农耕文明，才创造出中国人的味觉享受，并可上溯到家国情怀。”
任长箴认为这条评论深得其心，她本来就是一个反感和漠视现代文明的人：“我的初衷就是觉得有一种朴素温暖的人和一种很朴素温暖的食物，我把它们的关系呈现出来并告诉大家：平静朴素的东西蕴含着特别大的力量。”
唯有美食与爱不可辜负
煲了一晚的酸萝卜老鸭汤让屋子里充满香气，柏邦妮已经准备好了这次私房菜的所有食材。在做饭之前，柏邦妮拍下黑板上的菜谱发到微博上：酸萝卜老鸭汤、辣炒蛤蜊、糖醋小排、鱼香茄子、清炒丝瓜都是我们餐桌上最常见的家常菜。在黑板的一角，柏邦妮用粉红色的粉笔写上：为佟妍的开心私房菜。
这是柏邦妮为了好友佟妍筹钱所做的私房菜活动，民谣歌手佟妍在去年被查出罹患白血病。为了帮好友快速筹到医疗费，柏邦妮想到在淘宝上“出售”自己的厨艺，只要在周云蓬淘宝店内拍下标价200元的私房菜链接，留下联系方式，柏邦妮便会邀请对方来自己的家里吃一餐私房菜。新鲜的募捐形式加上柏邦妮作为作家与编剧的影响力，拍下私房菜的人数很快就达到了三百人，为佟妍筹集到数万元。
这是柏邦妮做的第七次私房菜，离计划的三十次还很远。灶台上的食材都是美田农场专门托人送过来的。在柏邦妮公布她的私房菜计划后，这个有机农场主动联系到她，愿意为这个计划提供免费有机蔬菜，这让柏邦妮非常感动。事实上她当初也没有想到要做这么多次菜，而每次做菜从准备食材到端上桌，几乎需要耗费她一整个下午的时间。能坚持下去，全靠柏邦妮对于这些人的感恩，以及对食物的爱。
晚上六点多，参加这轮私房菜的人们陆续到来，大家都素不相识，有的女孩很害羞，进屋后便躲在书房里看书，一个男生陪着女朋友前来，在一边拿着碗不肯上桌。在每次吃饭前，柏邦妮都会与大家互道感谢，整个场面充满善意。 柏邦妮自认厨艺一般，人多了一乱，还时常把菜烧坏。餐桌上所有菜都是家常菜，来自天南地北的人凑到一块，因为一次善举而联系在一起。柏邦妮知道，大家都不是冲着食物本身来的，在这一道道家常菜背后是浓浓的情感。
正如有人评论所说：唯有美食与爱不可辜负。
在法国呆了六年以后，刘阳回到中国开了一家奶酪店。一开始的定位是为了让旅居中国的西方人吃到家乡的奶酪。开店两年多以后，这些奶酪也吸引了一批国内粉丝。刘阳开始转变想法，希望能在中国推广奶酪文化，于是自己研制了几种具有中国特色的奶酪，他把它们取名为“北京灰”、“北京蓝”。
随着奶酪作坊小有名气，有藏区的牧民联系到他，希望能输出牦牛奶作为他的奶酪原料，但刘阳调查后发现，牦牛奶保存周期短，成本太高，根本无法具体操作。不过刘阳却在此过程中发现了藏区另一种特有食材：青稞，用这种青稞面做成的面包口感更坚韧，也更细腻。于是刘阳从藏区进来青稞面制作面包，每卖出一个面包，刘阳都会返给藏民一元钱—既是帮助，也是感恩。
对于中国人来说，美食不但要走胃，还需走心。美食不仅仅是一种味觉，更是一种爱的表达方式。“有人说味觉记忆是十岁前形成的，它是一种难以磨灭的东西，很顽固、很私人，没有什么道理可讲。”柏邦妮说自己喜欢有情感的家常菜，远远胜过餐厅的高级菜，“那些菜可能会让你当时很惊叹，但你很难再去想它，因为它本身跟你没有任何情感联系。”柏邦妮曾经有个男朋友是东北人，当她看到《舌尖上的中国》中酸菜白肉的段落，心里特别难受，因为唤起了过去跟他在一起的记忆。
《舌尖上的中国》所激起的都市人的乡愁，同样来自于对味觉记忆的依恋。任长箴希望大家不要一吃饭便去美食网站上找个饭馆饕餮一番，而要把更多的把时间留给家人，离食物更近一点：“也许你做的饭菜没有饭馆里的香，但是它的健康、它的干净，你和家人一起做饭这件事儿的感觉，肯定是最美好的。”
就像柏邦妮每次离家，她的妈妈都会为她做一大堆藕盒，在回北京的火车上，柏邦妮打开装满藕盒的袋子，左一个右一个地吃掉大半，留下一袋拿回北京与朋友一起吃。藕盒原本什么时候都能做，但柏邦妮的妈妈总会等到她离开家的时候才做给她带走，时间一长，这里面似乎便具有了某种仪式感，藕盒超越了食物本身的价值，成为一种用来表达亲情的符号。
一切有情，依食而住。
城市中的民间
齐大福每到一个地方，最爱逛的是当地的菜市场。6月2日一大早，齐大福搭车来到北京最为繁华的CBD区，穿过丛丛高楼，到达远洋光华国际商务楼围出的一片空地上，空地旁边便是一家豪华酒店。时间尚早，空地上已经支起了一些小摊。
九点以后，这里将变成一个特殊的菜市场。这一次齐大福不只是顾客，她还是市集的组织者之一。这个“北京有机农夫市集”是一次来自民间的直供尝试，商户一部分是按照有机方式种植的中小型农户，一部分是本地手工小作坊，以及一部分支持公平贸易的农产品类NGO，消费者则大多通过微博找来。到九点半，这个位于城市中心的菜市场已经人满为患。
虽然名为“有机农夫市集”，但这个市集里大多数农户并没有经过国家有机认证，价格却比菜市场的普通蔬菜贵了不少。这自然会引发质疑，不过齐大福说，市集达到现在这个规模，完全是依靠口碑传播，带着质疑前来的人，有许多成为了回头客。
齐大福最开始与市集结缘，也是因为自己爱做菜。去年三月份她在微博上看到关于这个市集的信息，参与几次之后，便主动加入了进来。在她眼中，这个市集就是一群消费者组织起来的，目的是想要更多的消费者知道：什么才是好东西，对于这样的食物应该存有怎样的敬畏。
这种对食物的敬畏，同样存在于《舌尖上的中国》里。“舌尖”的总顾问沈宏非说道：“我有个奢望，当人们看完这部片子之后，他们有所触动，认识到这些食材的可贵，愿意去花更多的钱去买这些食材。”齐大福对这句话感同身受，她周末的时候常去农场帮忙劳动，在田野里拔了一天的野草，精疲力竭。但对于大多数城市人来说，这种田野劳作的生活方式已经变得遥远。在郊区，有的农场可以让城里人认领一块地，在这块地上自己耕种劳作。可对于普通上班族来说，这样的劳作也显得奢侈。
北京有机农夫市集的出现多少填补了一些空白，事实上，在食品安全问题频发的现在，城市人对于安全健康的食品充满渴求。市集从过去每个月一次，到现在一周一到两次，很多人来到市集，都是为了寻找到安全的食品。
集市上的米酒先生刚从云南墨江回来，去墨江是为了调研那里的紫糯米能否用来作为制作米酒的食材。在市集上，有消费者围着问米酒先生的墨江之行，而另一些老顾客则递过早已准备好的保鲜盒，往里盛上一斤醪糟。
在繁华的都市里，这样的场景并不多见，人们习惯了超市货架上摆放得整齐划一的蔬菜，习惯在菜市场用挑剔的语气与商贩讨价还价。但在这个市集里，场面稍显凌乱，农户消费者却大多彼此信任。
“这个市集其实有点像一个乌托邦，我们一开始就是想要消费者与农户之间产生这样的信任关系，甚至有感情联络，你信任他，他也对你产生信任，愿意为你种这些菜，对得起自己的良心。”齐大福说有的家长会专门带着孩子过来，到农户面前对孩子说：“你吃的菜就是这位叔叔种的，叫叔叔好。”这样的氛围让她感觉很温暖。
这样的温暖与“舌尖”给人们带来的温暖如出一辙。在沈宏非看来，对于田野、民间的乡愁就如同存活在人的基因里面，即使从小便生活在城市中，也不可避免地拥有这种乡愁。正如“舌尖”每一集结尾劳动人民的笑脸抚慰了这股乡愁一样，我们同样能够在民间普通而平凡的食物中，体尝到时间与情感的味道。
吃的原则
不要让自己饿肚子。
但也不要浪费。
吃真正的食物。
节制清淡。
避开号称有益健康的加工食品。
吃贵点。
能在家里做饭，决不去外面餐厅吃饭。
在哪儿吃？
如果必须要去餐厅吃饭，推荐去口碑不错，价格稍贵一些的餐厅。保持总支出不变，减少去餐厅的次数，提高每顿餐的单价。这样对生活品质没有影响，也提高了农民的收入。
应该怎样吃？
多吃天然、健康未经过加工制造的食物，少吃用油煎、炸的食物。
尽量不购买零食，或将零食放在不易拿到的地方。
饮食尽量清淡，少油少盐，多注意补充水分。
细嚼慢咽，切勿狼吞虎咽。
注意营养搭配，不偏食。
自己做饭时，尽量购买有机蔬菜，并挑选当季当地的蔬菜。
推荐进餐程序：饮汤—蔬菜—蛋白质—淀粉主食。
你真正了解有机食品吗？
有机蔬菜并不像菜市场常见的菜那样干干净净、整整齐齐。一般超市里的鸡都是三十五天就出笼了，正常的鸡生长周期其实是十个月到一年。紫米、紫皮花生米、红菇这样颜色比较重的食材，放入清水中都会掉色，即便是有机种植也同样如此。
中国的有机认证都是单品认证，但有机生态跟有机认证是两回事，真正的有机生态种植，是在一个院子里，形成一个小的有机循环的生态体系。土地轮作，这样会有一个休息和转化的时间，能够保持土地的健康。
早已超越单纯的美食或“吃货”，而成为一场文化的饕餮。
拥有数千年饮食文化，中国被誉为最会吃的国度，
但国人却在食品安全问题频出的现实下败坏了胃口，
直到“舌尖”唤醒了大家的味蕾，也撩起人们对于自然、对于故土的一抹乡愁。
美食在民间，这并不是一个空洞的口号，它饱藏着时间与情感的味道。这曾经是我们最为熟悉的生活，如今却变成一场需要沉浸和向往的中国梦。
远离庙堂，对准民间
作为《舌尖上的中国》的执行总导演，任长箴说自己跟总导演陈晓卿最大的不同就是：“陈晓卿是美食家，我绝对不是美食家。”
任长箴对于吃很不在行，用她自己的话来说是“清心寡欲”，黄瓜如果能凉拌绝对不下锅炒。这也时常招致陈晓卿的嘲笑：一个做美食纪录片的执行总导演，竟然对食物毫无研究。开讨论会的时候陈晓卿提出节目里要做腌腊，而且得做广东的腌腊。任长箴问了：“你能先给我讲讲什么是腌腊吗？”
任长箴认为，或许正是因为在吃上的不在意，成就了自己将更多关注点放在人的身上。而这恰恰是“舌尖”打动人们的地方。观众在镜头中看到的是民间平实普通的劳动人民，依靠已沿用千年的智慧和工艺，去寻求和利用大自然的馈赠。在陈晓卿眼中，这些“人”才是这部纪录片的真正主角：“人如其食，食物总是与人联系在一起。纪录片里那些生动鲜活、令人垂涎的影像背后，反映了人们生活环境和生活态度的亲身经历。”
“远离庙堂，对准民间”的特点让《舌尖上的中国》在央视纪录片中显得有些另类，但任长箴觉得这才是片子质感的来源：“常态的片子都是美食家啊餐厅啊，司空见惯，不好看也没意思。”早在十年前，任长箴就拍摄了反映民间技艺的纪录片《留住手艺》，对于民间，她有着特殊的情怀，也知道它的魅力在哪里。
最早《舌尖上的中国》有另外一个名字，叫“柴米油盐酱醋茶”。但任长箴发现如果以这七个字来进行分集的话，根本难以实现。他们花了两个月从这七个字里走出来，最终确定了以食物的整个加工流程来确定分集的顺序。
“确定这种分集方式之后，每一集里我们都可以纵贯南北，可以在一集中谈各种食材各大菜系，有了能够着力的地方。” 为了更好地深入民间，任长箴又特意从中央电视台农业频道找来马羽洁和杨晓清两位导演，分别执导第三集和第七集，这两位导演都有十到十五年的农村拍摄经验。在正式拍摄之前，剧组团队花了四个月的时间进行前期调研，他们检索了网上所有能看到的关于中国各地风土人情的片子，任长箴花了一万块钱买来关于美食的书。
“拍摄这部片子最大的挑战在于集团作战。”任长箴说，“每个导演都有成熟的经验，每个导演在自己的领域都是大腕儿，到这儿突然要统一思想，游说和心理建设是特别困难的事儿。”于是在讨论时拍桌子、摔电话、短期之内互相不理睬，这些情况时有发生。而任长箴经常是挑起“事端”的那个人，因为她固执己见，令很多人大伤脑筋。
“我做第一个样片出来的时候，大家都在看着呢，你每天跟人拍桌子，跟人提意见，人家会说你能做成什么样儿啊？”也许有点较劲的意思，任长箴在做第一集《自然的馈赠》时投入全部精力，自认已经超水平发挥。
在拍摄《自然的馈赠》时，挖藕人的故事令任长箴印象深刻。天色微明，圣武和茂荣俩兄弟就要跟工友们一起划上舢板，下湖挖藕。但剧组的人起得更早一些，当浩浩荡荡的职业挖藕部队划着舢板将湖面铺满时，摄影师早已在一旁架好机器。由于野外光照太强，拍摄时间只能集中在上午九点之前和下午四点半之后。为了拍好三百人一起下湖的镜头，摄影师花了三天时间。挖藕环境的艰苦带给任长箴强烈的震撼感：“没有人会将藕当作高贵的食材，但要得到它，却需要面临如此艰难的考验。”
《舌尖上的中国》播出后，迅速掀起了一阵讨论热潮，甚至上升为一种文化现象。任长箴说自己非常愿意接受观众的好评：“因为我知道观众夸赞的不是我们的制作水准，而是片子里的这些人。”在所有针对“舌尖”的评论中，任长箴对于三联生活周刊副主编李鸿谷的一条评论记忆犹新：“你把它视为对现代文明的一种反抗，以及漠视，也是准确的。伟大的农耕文明，才创造出中国人的味觉享受，并可上溯到家国情怀。”
任长箴认为这条评论深得其心，她本来就是一个反感和漠视现代文明的人：“我的初衷就是觉得有一种朴素温暖的人和一种很朴素温暖的食物，我把它们的关系呈现出来并告诉大家：平静朴素的东西蕴含着特别大的力量。”
唯有美食与爱不可辜负
煲了一晚的酸萝卜老鸭汤让屋子里充满香气，柏邦妮已经准备好了这次私房菜的所有食材。在做饭之前，柏邦妮拍下黑板上的菜谱发到微博上：酸萝卜老鸭汤、辣炒蛤蜊、糖醋小排、鱼香茄子、清炒丝瓜都是我们餐桌上最常见的家常菜。在黑板的一角，柏邦妮用粉红色的粉笔写上：为佟妍的开心私房菜。
这是柏邦妮为了好友佟妍筹钱所做的私房菜活动，民谣歌手佟妍在去年被查出罹患白血病。为了帮好友快速筹到医疗费，柏邦妮想到在淘宝上“出售”自己的厨艺，只要在周云蓬淘宝店内拍下标价200元的私房菜链接，留下联系方式，柏邦妮便会邀请对方来自己的家里吃一餐私房菜。新鲜的募捐形式加上柏邦妮作为作家与编剧的影响力，拍下私房菜的人数很快就达到了三百人，为佟妍筹集到数万元。
这是柏邦妮做的第七次私房菜，离计划的三十次还很远。灶台上的食材都是美田农场专门托人送过来的。在柏邦妮公布她的私房菜计划后，这个有机农场主动联系到她，愿意为这个计划提供免费有机蔬菜，这让柏邦妮非常感动。事实上她当初也没有想到要做这么多次菜，而每次做菜从准备食材到端上桌，几乎需要耗费她一整个下午的时间。能坚持下去，全靠柏邦妮对于这些人的感恩，以及对食物的爱。
晚上六点多，参加这轮私房菜的人们陆续到来，大家都素不相识，有的女孩很害羞，进屋后便躲在书房里看书，一个男生陪着女朋友前来，在一边拿着碗不肯上桌。在每次吃饭前，柏邦妮都会与大家互道感谢，整个场面充满善意。 柏邦妮自认厨艺一般，人多了一乱，还时常把菜烧坏。餐桌上所有菜都是家常菜，来自天南地北的人凑到一块，因为一次善举而联系在一起。柏邦妮知道，大家都不是冲着食物本身来的，在这一道道家常菜背后是浓浓的情感。
正如有人评论所说：唯有美食与爱不可辜负。
在法国呆了六年以后，刘阳回到中国开了一家奶酪店。一开始的定位是为了让旅居中国的西方人吃到家乡的奶酪。开店两年多以后，这些奶酪也吸引了一批国内粉丝。刘阳开始转变想法，希望能在中国推广奶酪文化，于是自己研制了几种具有中国特色的奶酪，他把它们取名为“北京灰”、“北京蓝”。
随着奶酪作坊小有名气，有藏区的牧民联系到他，希望能输出牦牛奶作为他的奶酪原料，但刘阳调查后发现，牦牛奶保存周期短，成本太高，根本无法具体操作。不过刘阳却在此过程中发现了藏区另一种特有食材：青稞，用这种青稞面做成的面包口感更坚韧，也更细腻。于是刘阳从藏区进来青稞面制作面包，每卖出一个面包，刘阳都会返给藏民一元钱—既是帮助，也是感恩。
对于中国人来说，美食不但要走胃，还需走心。美食不仅仅是一种味觉，更是一种爱的表达方式。“有人说味觉记忆是十岁前形成的，它是一种难以磨灭的东西，很顽固、很私人，没有什么道理可讲。”柏邦妮说自己喜欢有情感的家常菜，远远胜过餐厅的高级菜，“那些菜可能会让你当时很惊叹，但你很难再去想它，因为它本身跟你没有任何情感联系。”柏邦妮曾经有个男朋友是东北人，当她看到《舌尖上的中国》中酸菜白肉的段落，心里特别难受，因为唤起了过去跟他在一起的记忆。
《舌尖上的中国》所激起的都市人的乡愁，同样来自于对味觉记忆的依恋。任长箴希望大家不要一吃饭便去美食网站上找个饭馆饕餮一番，而要把更多的把时间留给家人，离食物更近一点：“也许你做的饭菜没有饭馆里的香，但是它的健康、它的干净，你和家人一起做饭这件事儿的感觉，肯定是最美好的。”
就像柏邦妮每次离家，她的妈妈都会为她做一大堆藕盒，在回北京的火车上，柏邦妮打开装满藕盒的袋子，左一个右一个地吃掉大半，留下一袋拿回北京与朋友一起吃。藕盒原本什么时候都能做，但柏邦妮的妈妈总会等到她离开家的时候才做给她带走，时间一长，这里面似乎便具有了某种仪式感，藕盒超越了食物本身的价值，成为一种用来表达亲情的符号。
一切有情，依食而住。
城市中的民间
齐大福每到一个地方，最爱逛的是当地的菜市场。6月2日一大早，齐大福搭车来到北京最为繁华的CBD区，穿过丛丛高楼，到达远洋光华国际商务楼围出的一片空地上，空地旁边便是一家豪华酒店。时间尚早，空地上已经支起了一些小摊。
九点以后，这里将变成一个特殊的菜市场。这一次齐大福不只是顾客，她还是市集的组织者之一。这个“北京有机农夫市集”是一次来自民间的直供尝试，商户一部分是按照有机方式种植的中小型农户，一部分是本地手工小作坊，以及一部分支持公平贸易的农产品类NGO，消费者则大多通过微博找来。到九点半，这个位于城市中心的菜市场已经人满为患。
虽然名为“有机农夫市集”，但这个市集里大多数农户并没有经过国家有机认证，价格却比菜市场的普通蔬菜贵了不少。这自然会引发质疑，不过齐大福说，市集达到现在这个规模，完全是依靠口碑传播，带着质疑前来的人，有许多成为了回头客。
齐大福最开始与市集结缘，也是因为自己爱做菜。去年三月份她在微博上看到关于这个市集的信息，参与几次之后，便主动加入了进来。在她眼中，这个市集就是一群消费者组织起来的，目的是想要更多的消费者知道：什么才是好东西，对于这样的食物应该存有怎样的敬畏。
这种对食物的敬畏，同样存在于《舌尖上的中国》里。“舌尖”的总顾问沈宏非说道：“我有个奢望，当人们看完这部片子之后，他们有所触动，认识到这些食材的可贵，愿意去花更多的钱去买这些食材。”齐大福对这句话感同身受，她周末的时候常去农场帮忙劳动，在田野里拔了一天的野草，精疲力竭。但对于大多数城市人来说，这种田野劳作的生活方式已经变得遥远。在郊区，有的农场可以让城里人认领一块地，在这块地上自己耕种劳作。可对于普通上班族来说，这样的劳作也显得奢侈。
北京有机农夫市集的出现多少填补了一些空白，事实上，在食品安全问题频发的现在，城市人对于安全健康的食品充满渴求。市集从过去每个月一次，到现在一周一到两次，很多人来到市集，都是为了寻找到安全的食品。
集市上的米酒先生刚从云南墨江回来，去墨江是为了调研那里的紫糯米能否用来作为制作米酒的食材。在市集上，有消费者围着问米酒先生的墨江之行，而另一些老顾客则递过早已准备好的保鲜盒，往里盛上一斤醪糟。
在繁华的都市里，这样的场景并不多见，人们习惯了超市货架上摆放得整齐划一的蔬菜，习惯在菜市场用挑剔的语气与商贩讨价还价。但在这个市集里，场面稍显凌乱，农户消费者却大多彼此信任。
“这个市集其实有点像一个乌托邦，我们一开始就是想要消费者与农户之间产生这样的信任关系，甚至有感情联络，你信任他，他也对你产生信任，愿意为你种这些菜，对得起自己的良心。”齐大福说有的家长会专门带着孩子过来，到农户面前对孩子说：“你吃的菜就是这位叔叔种的，叫叔叔好。”这样的氛围让她感觉很温暖。
这样的温暖与“舌尖”给人们带来的温暖如出一辙。在沈宏非看来，对于田野、民间的乡愁就如同存活在人的基因里面，即使从小便生活在城市中，也不可避免地拥有这种乡愁。正如“舌尖”每一集结尾劳动人民的笑脸抚慰了这股乡愁一样，我们同样能够在民间普通而平凡的食物中，体尝到时间与情感的味道。
吃的原则
不要让自己饿肚子。
但也不要浪费。
吃真正的食物。
节制清淡。
避开号称有益健康的加工食品。
吃贵点。
能在家里做饭，决不去外面餐厅吃饭。
在哪儿吃？
如果必须要去餐厅吃饭，推荐去口碑不错，价格稍贵一些的餐厅。保持总支出不变，减少去餐厅的次数，提高每顿餐的单价。这样对生活品质没有影响，也提高了农民的收入。
应该怎样吃？
多吃天然、健康未经过加工制造的食物，少吃用油煎、炸的食物。
尽量不购买零食，或将零食放在不易拿到的地方。
饮食尽量清淡，少油少盐，多注意补充水分。
细嚼慢咽，切勿狼吞虎咽。
注意营养搭配，不偏食。
自己做饭时，尽量购买有机蔬菜，并挑选当季当地的蔬菜。
推荐进餐程序：饮汤—蔬菜—蛋白质—淀粉主食。
你真正了解有机食品吗？
有机蔬菜并不像菜市场常见的菜那样干干净净、整整齐齐。一般超市里的鸡都是三十五天就出笼了，正常的鸡生长周期其实是十个月到一年。紫米、紫皮花生米、红菇这样颜色比较重的食材，放入清水中都会掉色，即便是有机种植也同样如此。
中国的有机认证都是单品认证，但有机生态跟有机认证是两回事，真正的有机生态种植，是在一个院子里，形成一个小的有机循环的生态体系。土地轮作，这样会有一个休息和转化的时间，能够保持土地的健康。