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南果梨采用贮藏期间果心，果肉的酚类物质含量呈行合成上升后分解降低趋势，果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈对关系。
南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定
【摘 要】
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南果梨采用贮藏期间果心，果肉的酚类物质含量呈行合成上升后分解降低趋势，果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈对关系。
【机 构】
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沈阳农业大学食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年1期
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