经常不经意间发现,中国文化中,古已有之的元素在历经千年的流传之中,愈来愈成为堪为经典而无法抹煞的记忆。有些元素在历经岁月的雕琢之下,宛若艺术魅力盛放的艺术品,已然成为文化瑰宝的组成部分。面对2010年中国打开国门迎世界宾朋的上海世博会,笔者在谈抒心中有关中国白酒那些堪称艺术的记忆时,真想再次品读篆刻在汉代竹简上的优美文字——“桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香……”这独树一帜,堪为诗意的酿酒艺术。
　　
　　桃花成泥香作曲——留待世界品飨的国色之香
　　
　　《九酝酒法》载:“桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香。”
　　桃花枝头,春意盎然。清风拂去,满处幽香。漫漫千年,在酒香胜地古井镇,每当桃花盛开的时候,正是古井贡酒的制曲大师们最为忙碌的季节。
　　“曲为酒中骨”。好曲才能酿好酒。酿制古井贡酒·年份原浆所采用的桃花春曲,只在桃花盛开之时制作,此时空气温湿、微生物活动旺盛,方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。
　　将幽香满溢的桃花芬芳留在酒曲中。如此诗意的酿造手法,在中国白酒界亦极为少见。
　　除此之外,古井贡酒之所以成为上等好酒,秉承其得天独厚条件。古井贡酒产自安徽省亳州市古井镇,周围都是原生态自然环境。古井贡酒的酿酒原料都是精挑细选的优质粮食,主要选用淀粉含量高的大米、糯米,颗粒饱满、糯性强的高粱和优质蛋白冬小麦。在淮北平原丰饶肥沃的土地上,那些迎风晃动、如滔如浪的小麦为古井贡酒的酿造提供了足够的原料。
　　
　　水若无极得佳酿——千年古井世出佳泉
　　
　　自公元532年,无极水,取自井中三尺以下,性温,质清,得佳酿。
　　善酒者曰:水为酒之血。而古自有之:名酿必有佳泉。
　　在一处已然在汩汩流淌的岁月中,芬芳许久的古井之畔,取水酿酒的身影依然。千百年来,师徒之间口口相授:此井之水曰无极,清冽甘爽,用此井水酿的酒,更是芳香醇厚。
　　而史籍《九酝酒法》载:“无极水,取自井中三尺以下,性温,质清。”
　　及至现代科技所示,“无极水”中含有多种有益于健康的矿物质元素,养心脾,健全身。如此原液为古井贡酒提供了不可复制的天然之泉。
　　古井的含水层属于粉砂与黏土层,PH值7.7,呈天然弱碱性,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清冽甘爽。属于钠型优质饮用天然矿泉水,对人体有较高的医疗保健作用。釀造年份原浆所用的无极水,更是采自井下三尺,所得佳酿,芳香馥郁。遂多享盛誉,为“酒中牡丹”谦谦淡雅之誉。
　　东方智慧,善纳,善藏。1400年的吸纳与蕴藏,一袭悠久的岁月和酒香,留下的又怎能不称之为瑰宝?古井贡酒·年份原浆,中国原浆级年份酒典范,中国高端白酒新形象中,“桃花制曲,味幽香;无极成酿,曰牡丹”,如此国色,又何尝不是一番中国酿酒文化历时1400年的高雅收放?
　　冬雪之后,春意阑珊。枝枝桃花绽放之处,香袭人叹,味幽,雅致。唯原浆,1400年间淡雅流芳。■