【摘 要】
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豆豉是人们喜爱的食品，但是人们喜欢它什么呢?是味道独特还是营养价值高？其实两者都有。 豆豉含有丰富的维生素E和B族维生素（B2、胆碱、烟碱酸）及卵磷脂等成分。维生素E被誉为“抗衰老维生素”，它强有力的抗氧化作用阻止和减少了体内过氧化脂质的形成，稳定细胞膜，改善微循环，延缓衰老进程。维生素B2除预防各种疾病外，还促进脂肪燃烧和能量代谢，增加体内有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。在防止动脉硬化、延年益寿
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豆豉是人们喜爱的食品，但是人们喜欢它什么呢?是味道独特还是营养价值高？其实两者都有。
豆豉含有丰富的维生素E和B族维生素（B2、胆碱、烟碱酸）及卵磷脂等成分。维生素E被誉为“抗衰老维生素”，它强有力的抗氧化作用阻止和减少了体内过氧化脂质的形成，稳定细胞膜，改善微循环，延缓衰老进程。维生素B2除预防各种疾病外，还促进脂肪燃烧和能量代谢，增加体内有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。在防止动脉硬化、延年益寿等方面，维生素E和维生素B2发挥各自不同的作用。
豆豉中的胆碱是一种B族维生素，能防止脂肪聚集于肝脏中，促进磷脂在肝中的合成，并降低胆固醇浓度；烟碱酸也是一种B族维生素，能抑制过氧化脂质的形成；卵磷脂是一种脂质，能彻底清除沉积在血管壁上的胆固醇。
另外，豆豉中还含有能降低胆固醇、预防糖尿病和溃疡病的黏蛋白，促进生长和防止衰老不可缺的钙，以及能降低过氧化脂质的皂苷，还含有增加精力的精氨酸等重要成分。除此之外，发酵过的大豆产品，其大豆异黄酮主要以糖苷配基的形式存在，易被小肠上端吸收，能更好地发挥其生理功能。
既可作为调料烹饪出各种美味佳肴，也可抗老防病，豆豉真是健康餐桌不可缺的好食品啊！
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