【摘 要】
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小米是亚非国家普遍食用的谷类食材,本文综述了与小米食物血糖反应有关的研究证据、影响因素及可能作用机理。小米的品种、加工和烹调方式都会对小米食物的血糖效应产生影响,
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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小米是亚非国家普遍食用的谷类食材,本文综述了与小米食物血糖反应有关的研究证据、影响因素及可能作用机理。小米的品种、加工和烹调方式都会对小米食物的血糖效应产生影响,从而可能影响到它对慢性疾病的预防效应。小米可能通过抑制消化酶活性、减缓胃排空、改善肠道菌群等途径改善血糖。目前的研究证据表明,小米不仅营养价值较高,而且对血糖控制具有一定的积极作用,但该作用必须建立在合理的加工烹调基础上。较低的碾磨度和维持较高慢消化淀粉的加工烹调方式值得研究和推广。
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