抗美援朝战争爆发后，聂荣臻和总参谋部的工作重点随即转向了抗美援朝战争。聂荣臻在毛主席和周总理的直接领导下，担负起组织志愿军出国作战的任务。从志愿军编组、训练、集结、运送武器装备、后勤供应、军工生产、伤病员安置、兵员补充、部队轮换、干部上前线见学等等，聂荣臻都要运筹实施。
　　聂荣臻在他的回忆录中，用较大篇幅记述了抗美援朝时期的后勤保障工作。他说：“抗美援朝中吃饭难的问题给我的印象太深了。”当时，军委总后勤部刚刚成立，机构不够健全，也没有什么家底，抗美援朝作战物资保障主要由东北军区实施，华北军区也承担其中一部分。聂荣臻多次告诫军区后勤部：“当前，抗美援朝是全党全军的首要任务，是大局的大局，中心的中心，只要前线需要的物资，我们有的要给，没有的想方设法筹措也要给，要尽量满足前方需要。”聂荣臻嘱咐，凡途经华北的入朝部队，军区一定要尽东道主之谊，尽量把他们所缺的弹药物资补齐，还要给入朝部队团以上干部会一次餐。
　　由于戰线的延长和美军飞机的狂轰滥炸，志愿军的后勤保障问题愈发突出，有东西运不上去。那段时间，聂荣臻几乎每天都能接到前线供应困难的电报，有时一天接到一大叠。有一些电报他印象很深，比如，有的部队第一次战役中饿了三天;有的部队只能喝稀饭打仗;有的部队一边打仗，一边派人挖土豆充饥。最让他难忘的是第二次战役，正处于朝鲜最寒冷的季节，此役我军歼敌3.6万人，自己伤亡3万余人，却有5.1万多人冻伤，失去战斗力。
　　彭德怀有次来电报，电文只有六个字：“饥无食，寒无衣。”聂荣臻看了，心情沉重。为了把东西送上去，他想了很多办法。为了解决志愿军的吃饭问题，国内立即组织动员东北华北的城市制作炒面。后来，武汉、南京、长沙等地的机关和市民也加入了制作炒面的行列。很快集中了数百万斤炒面运往前线。但是，食用时间一长，部队普遍反映，炒面伴雪吃下去，引起腹胀腹泻，加之副食供应不上，很多人患夜盲，仍然造成大量非战斗减员。
　　不断有各种消息传到后方，一般都是先汇总到总参这里，聂荣臻再去抓落实。他们提出了很多措施：增派汽车团、申请购买汽车、突击培训司机、增派工程兵修路、筹调抢修铁路的人力和器材、抽调大批医护人员人朝、装备组训高射炮部队尽快出国参战、责成总后勤部改进被服装具，改善熟食供应……
　　聂荣臻后来回忆道：“第五次战役结束以后，战线逐步趋向稳定。由于国内组织工作的加强，广大后勤战线同志的努力，后勤的运输供应有了改善，吃饭问题随着有了好转，到后来志愿军能吃上饼干、鸡蛋粉、油炸花生米等，有时还有一些罐头……生活越来越好，战士们就很高兴了。”
　　1952年秋天的一天中午，聂荣臻终于累晕倒在办公室里。傅连暲要聂荣臻立即住院治疗，聂荣臻仍然没把自己的病当回事，执意不肯想继续坚持工作。最后，在傅连暲的再三坚持下，才达成了在家中绝对卧床治疗的方案。
　　（杨琳摘编自《山高水长——回忆父亲聂荣臻》，上海文艺出版社2006年版，聂力/著）