本试验旨在研究饲粮不同水平的多不饱和脂肪酸对山麻鸭蛋品质以及血清和蛋黄脂质生化指标的影响。试验选择585只产蛋期山麻鸭,采用4×4的两因子随机试验设计,分别饲喂在基础饲粮中添加三个不同水平(0.5%、1%和2%)的鱼油、亚麻籽油、菜籽油和牛脂的试验饲粮28天。试验结果表明,饲粮脂肪来源和水平对蛋品质无显著影响。鱼油、亚麻籽油和菜籽油显著降低了山麻鸭蛋黄胆固醇、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例,显著提高了蛋黄多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、ω-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的比例。添加鱼油、亚麻籽油和油菜籽油显著提高饲粮DHA和EPA的含量。与对照组相比,鱼油显著提高了山麻鸭血清低密度脂蛋白-胆固醇的浓度,亚麻籽油显著降低了其血清总胆固醇和极低密度脂蛋白-胆固醇的浓度,菜籽油显著降低了其血清总胆固醇和低密度脂蛋白浓度,提高了其极低密度脂蛋白-胆固醇浓度,牛脂显著提高了其血清低密底脂蛋白-胆固醇浓度。综上,添加鱼油、亚麻籽油和菜籽油的富含不饱和脂肪酸饲粮未显著影响山麻鸭蛋品质,但可提高山麻鸭蛋黄的多不饱和脂肪酸比例、降低蛋黄胆固醇浓度和改变血清脂质参数。