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伏马菌素是一种重要的真菌毒素，主要存在于受镰孢菌污染的玉米及其制品中。伏马菌素能够引起人畜多种疾病，严重危害人畜的健康。为了减少伏马菌素对人畜健康的危害，采用挤压膨化法、氢氧化钙浸泡湿磨法降低玉米及其制品中的伏马菌素。结果表明，在不添加葡萄糖的情况下，挤压膨化能够降低玉米中40．42％～44．52％的伏马菌素，而添加葡萄糖（2．5％、5．0％和7．5％）的情况下，降解率则能达到71．82％-90．16％。氢氧化钙浸泡湿磨能明显降低玉米中伏马菌素的含量，并且随浸泡时间（8-24h）的延长，去除率逐渐升高，在