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编者按：
欧盟执行委员会(European Commission)的数据显示，食品与饮料产业消耗了地球23％的资源，产生18％的温室气体及31％的酸性气体。有鉴于此，瑞典国家食品部(Swedish National Food Administration)及国家环境保护署(Environmental Protection Agency)共同草拟出一份《环境友善食物选择指南》，本期选登该指南的第一部分。
肉类——牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉
肉类，主要包括牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉是对环境影响最为严重的食物。在瑞典，人均每年消耗将近65公斤肉类。这个数字在10年前仅为10公斤。少吃肉类并且对你所吃的食物进行精心的选择是最有效的对环境友善的举措。不过从健康的角度来讲，我们并没有充足的理由减少对肉制品的消耗。
你希望理智地选择既有利于健康又友善于环境的食品吗?
●减少食肉。每周数次用蔬菜代替肉制品或者减少肉类菜品的分量。此举措对环境的意义：减低对气候的影响。
●尽量选择当地养殖的牛或者羊。尤其是在天然牧场上以草类喂养的牛或羊。在超市购入时尽量选购“天然食草”标志。此举措对环境的意义：农田多样化，动植物种群多样化，减少有毒物质的排放，这些举措都有利于减低对气候的影响。
●选购当地养殖的猪和鸡，并在可能的情况下选择有机产品。此举措对环境的意义：减少向环境排放的有毒物质。
肉食与健康
肉类——牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉是重要的铁和蛋白质来源，而儿童、青年以及育龄女性大量需要铁。在今天的瑞典，人均每日消耗180克肉及肉制品，然而140克肉及肉制品便可以满足每日的铁元素需求。男性以及年长的女性甚至不需要这样多的铁。我们也并不需要这样多的蛋白质。从健康的角度上来讲，少吃肉类制品有助于预防某些癌症的发生。
减轻对环境的影响
全球将近五分之一的温室气体是由家畜排放而产生的。牛和羊由于它们特有的反刍系统，较猪和鸡排放更多的温室气体。鸡的有机饲养较普通饲养可排放更多的温室气体。这是因为有机饲养的鸡多为放养，成熟需要更长的时间。在种植饲料过程中所施用的矿物和无机肥，以及长途运输饲料都会增加温室气体的排放。长距离地运输肉类也会增加温室气体的排放。
减少向环境排放的有毒物质
鸡和猪的养殖过程需要大量的谷物。谷物的种植需要大量的维护性化学药剂——农药、除草剂等等。养殖牛和羊所需要的饲料则不需要这样多的维护性化学药剂。鸡和猪的饲料中时常含有大豆的茎叶。大豆的种植过程常常需要大量的维护性化学药剂。有机种植的植物不需要维护性化学药剂。在寒冷地区，例如瑞典，维护性化学药剂的使用量相对较少，有机种植和常法种植的区别相对不大。
农田多样化 动植物种群多样化
在空旷牧场中放养的牛群和羊群是农田多样化的重要组成部分。尤其包括那些在自然形成的封闭牧场中放养的家畜。户外放养的家畜群落形成了丰富的动植物多样性。在瑞典，即便家养的牲畜也为农田多样化和动植物种群多样化作出一定的贡献。瑞典法律规定，所有的反刍类家畜都必须每年在户外放养一段时间。在高度森林化的瑞典，牧场是全国各地保持土地多样化的重要元素。在其他一些国家，热带雨林被砍伐并用以养殖牲畜和种植饲料，肉类的养殖对动植物种群多样化有着不利的影响。热带雨林的砍伐增加了温室气体的排放，对全球气候有负面影响。另一方面，猪和鸡并不对农田多样化和动植物种群多样化有任何作用。
鱼类和贝类
鱼类和贝类大致上属于自然资源，我们在对其加以利用的同时必须以节约作为基础。如果我们不对目前所拥有的鱼类资源加以维护，在今后的某一天我们将不再有鱼可吃。因此选择“正确”的鱼——可持续性养殖或捕捞的鱼是至关重要的。每周吃两至三次鱼是十分重要的。
你希望理智地选择既有利于健康又于环境友善的食品吗?
●选择不属于珍稀或濒临灭绝的鱼类。参照《瑞典国家食品规划署鱼类名单》。
●选择可持续性养殖或捕捞的鱼类，例如标有MSC记号或者Krav生态标签的鱼。
●选择一些以前没有吃过的鱼。当你选择那些你不熟悉的鱼类，你有可能正在减轻你惯常食用鱼类种群的生存压力。
鱼类与健康
鱼类和贝类含有大量的维他命D、碘和硒。海鱼，例如三文鱼、鳟鱼和鲭鱼富含Ω-3脂肪酸，有助于预防心血管类疾病。每周两至三次食用鱼或贝类食品，每次选择不同的种类，间隔淡水鱼和海鱼是有益于健康的饮食选择。每次食用的鱼类在100～150克为佳。有些鱼类可能会含有污染物，因此从健康的角度上来讲不宜被过于频繁地食用。
鱼类与环境
国家食品规划署有关每周食用300克鱼类或者贝类的建议较瑞典国民实际平均的鱼类食用量有所增加。从环境角度出发，我们必须改变目前的鱼类食用方式。如果我们要增加对鱼类的消耗，那就变得更加迫在眉睫。改善鱼类消耗对环境最重要的目标在于平衡海洋环境，减轻海岸地区受海潮的影响以及减轻对全球气候的影响。
鱼类种群 许多鱼类种群正在受到过量捕捞的威胁而濒临灭绝。选择不属于珍稀或濒临灭绝的鱼类是至关重要的。有些时候某一种群在一个地区濒临灭绝，但在另一个地区却拥有稳定的数目。例如鳕鱼，在某些地区它们正在急速消失。在食品包装上通常标有鱼类的产地，因此我们在购买时应加以考虑并选择在那些拥有稳定鱼群地区所产的鱼类制品。
捕捞方式 有些捕捞方式，例如拖网和全面捕捞，比其他捕捞方式对环境的破坏更为严重。选择性的捕捞工具只捕捞特定的种群。相比捕捞大量副产品的非选择性捕捞工具，选择性捕捞工具更加有益于环境。选择性捕捞工具包括鱼网、鱼钩、长鱼线和鱼笼，这些捕捞工具不会破坏海床。一些生产商在食品包装上标注捕捞方式所以在选购时请注意阅读标注。如果你有任何疑问，请在购买时询问店内导购人员。
养殖的鱼类和贝类 鱼类和贝类养殖可能造成局部水域的富营养化并且破坏海岸地区敏感的自然环境。当然，这取决于养殖的区域和方式。以热带虾／巨虾为例，此类养殖对环境的破坏尤为明显。肉食性鱼类，例如三文鱼和鳕鱼的养殖需要捕捞大量的饵鱼。相反，牡蛎能从水中过滤浮游生物作为食物，养殖牡蛎甚至能够减轻海水富营养化。
生态标注的鱼类和贝类 目前在瑞典有两种生态标注——MSC(海洋保持协会)和Krav(克拉夫)。下面附有对这两种标注的介绍。生态标注确保鱼类来自种群数目充足的地区，其养殖或捕捞为可持续性的并且对环境的影响为最小。目前市场上生态标注的产品可选择范围比较小，但这个状况正在改变。也有其他一些种类，尽管没有被标注，同样有益于环境。
减轻对环境的影响 温室气体的排放大部分来自捕鱼船的燃料以及加工所用的能量，当然，还有成品的运输。不过从港口运到加工厂再到商店只是鱼类产业温室气体排放的一小部分。绝大部分的温室气体排放来自捕鱼船的燃料。捕捞濒临灭绝的鱼群所排放的温室气体比捕捞数目充足鱼群多，这是因为通常捕捞同样数目的濒临灭绝的鱼群需要更长的时间。那些需要托拽在船后的捕捞工具，例如拖网，比长线和鱼网耗费更多的能量并排放更多的温室气体。
欧盟执行委员会(European Commission)的数据显示，食品与饮料产业消耗了地球23％的资源，产生18％的温室气体及31％的酸性气体。有鉴于此，瑞典国家食品部(Swedish National Food Administration)及国家环境保护署(Environmental Protection Agency)共同草拟出一份《环境友善食物选择指南》，本期选登该指南的第一部分。
肉类——牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉
肉类，主要包括牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉是对环境影响最为严重的食物。在瑞典，人均每年消耗将近65公斤肉类。这个数字在10年前仅为10公斤。少吃肉类并且对你所吃的食物进行精心的选择是最有效的对环境友善的举措。不过从健康的角度来讲，我们并没有充足的理由减少对肉制品的消耗。
你希望理智地选择既有利于健康又友善于环境的食品吗?
●减少食肉。每周数次用蔬菜代替肉制品或者减少肉类菜品的分量。此举措对环境的意义：减低对气候的影响。
●尽量选择当地养殖的牛或者羊。尤其是在天然牧场上以草类喂养的牛或羊。在超市购入时尽量选购“天然食草”标志。此举措对环境的意义：农田多样化，动植物种群多样化，减少有毒物质的排放，这些举措都有利于减低对气候的影响。
●选购当地养殖的猪和鸡，并在可能的情况下选择有机产品。此举措对环境的意义：减少向环境排放的有毒物质。
肉食与健康
肉类——牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉是重要的铁和蛋白质来源，而儿童、青年以及育龄女性大量需要铁。在今天的瑞典，人均每日消耗180克肉及肉制品，然而140克肉及肉制品便可以满足每日的铁元素需求。男性以及年长的女性甚至不需要这样多的铁。我们也并不需要这样多的蛋白质。从健康的角度上来讲，少吃肉类制品有助于预防某些癌症的发生。
减轻对环境的影响
全球将近五分之一的温室气体是由家畜排放而产生的。牛和羊由于它们特有的反刍系统，较猪和鸡排放更多的温室气体。鸡的有机饲养较普通饲养可排放更多的温室气体。这是因为有机饲养的鸡多为放养，成熟需要更长的时间。在种植饲料过程中所施用的矿物和无机肥，以及长途运输饲料都会增加温室气体的排放。长距离地运输肉类也会增加温室气体的排放。
减少向环境排放的有毒物质
鸡和猪的养殖过程需要大量的谷物。谷物的种植需要大量的维护性化学药剂——农药、除草剂等等。养殖牛和羊所需要的饲料则不需要这样多的维护性化学药剂。鸡和猪的饲料中时常含有大豆的茎叶。大豆的种植过程常常需要大量的维护性化学药剂。有机种植的植物不需要维护性化学药剂。在寒冷地区，例如瑞典，维护性化学药剂的使用量相对较少，有机种植和常法种植的区别相对不大。
农田多样化 动植物种群多样化
在空旷牧场中放养的牛群和羊群是农田多样化的重要组成部分。尤其包括那些在自然形成的封闭牧场中放养的家畜。户外放养的家畜群落形成了丰富的动植物多样性。在瑞典，即便家养的牲畜也为农田多样化和动植物种群多样化作出一定的贡献。瑞典法律规定，所有的反刍类家畜都必须每年在户外放养一段时间。在高度森林化的瑞典，牧场是全国各地保持土地多样化的重要元素。在其他一些国家，热带雨林被砍伐并用以养殖牲畜和种植饲料，肉类的养殖对动植物种群多样化有着不利的影响。热带雨林的砍伐增加了温室气体的排放，对全球气候有负面影响。另一方面，猪和鸡并不对农田多样化和动植物种群多样化有任何作用。
鱼类和贝类
鱼类和贝类大致上属于自然资源，我们在对其加以利用的同时必须以节约作为基础。如果我们不对目前所拥有的鱼类资源加以维护，在今后的某一天我们将不再有鱼可吃。因此选择“正确”的鱼——可持续性养殖或捕捞的鱼是至关重要的。每周吃两至三次鱼是十分重要的。
你希望理智地选择既有利于健康又于环境友善的食品吗?
●选择不属于珍稀或濒临灭绝的鱼类。参照《瑞典国家食品规划署鱼类名单》。
●选择可持续性养殖或捕捞的鱼类，例如标有MSC记号或者Krav生态标签的鱼。
●选择一些以前没有吃过的鱼。当你选择那些你不熟悉的鱼类，你有可能正在减轻你惯常食用鱼类种群的生存压力。
鱼类与健康
鱼类和贝类含有大量的维他命D、碘和硒。海鱼，例如三文鱼、鳟鱼和鲭鱼富含Ω-3脂肪酸，有助于预防心血管类疾病。每周两至三次食用鱼或贝类食品，每次选择不同的种类，间隔淡水鱼和海鱼是有益于健康的饮食选择。每次食用的鱼类在100～150克为佳。有些鱼类可能会含有污染物，因此从健康的角度上来讲不宜被过于频繁地食用。
鱼类与环境
国家食品规划署有关每周食用300克鱼类或者贝类的建议较瑞典国民实际平均的鱼类食用量有所增加。从环境角度出发，我们必须改变目前的鱼类食用方式。如果我们要增加对鱼类的消耗，那就变得更加迫在眉睫。改善鱼类消耗对环境最重要的目标在于平衡海洋环境，减轻海岸地区受海潮的影响以及减轻对全球气候的影响。
鱼类种群 许多鱼类种群正在受到过量捕捞的威胁而濒临灭绝。选择不属于珍稀或濒临灭绝的鱼类是至关重要的。有些时候某一种群在一个地区濒临灭绝，但在另一个地区却拥有稳定的数目。例如鳕鱼，在某些地区它们正在急速消失。在食品包装上通常标有鱼类的产地，因此我们在购买时应加以考虑并选择在那些拥有稳定鱼群地区所产的鱼类制品。
捕捞方式 有些捕捞方式，例如拖网和全面捕捞，比其他捕捞方式对环境的破坏更为严重。选择性的捕捞工具只捕捞特定的种群。相比捕捞大量副产品的非选择性捕捞工具，选择性捕捞工具更加有益于环境。选择性捕捞工具包括鱼网、鱼钩、长鱼线和鱼笼，这些捕捞工具不会破坏海床。一些生产商在食品包装上标注捕捞方式所以在选购时请注意阅读标注。如果你有任何疑问，请在购买时询问店内导购人员。
养殖的鱼类和贝类 鱼类和贝类养殖可能造成局部水域的富营养化并且破坏海岸地区敏感的自然环境。当然，这取决于养殖的区域和方式。以热带虾／巨虾为例，此类养殖对环境的破坏尤为明显。肉食性鱼类，例如三文鱼和鳕鱼的养殖需要捕捞大量的饵鱼。相反，牡蛎能从水中过滤浮游生物作为食物，养殖牡蛎甚至能够减轻海水富营养化。
生态标注的鱼类和贝类 目前在瑞典有两种生态标注——MSC(海洋保持协会)和Krav(克拉夫)。下面附有对这两种标注的介绍。生态标注确保鱼类来自种群数目充足的地区，其养殖或捕捞为可持续性的并且对环境的影响为最小。目前市场上生态标注的产品可选择范围比较小，但这个状况正在改变。也有其他一些种类，尽管没有被标注，同样有益于环境。
减轻对环境的影响 温室气体的排放大部分来自捕鱼船的燃料以及加工所用的能量，当然，还有成品的运输。不过从港口运到加工厂再到商店只是鱼类产业温室气体排放的一小部分。绝大部分的温室气体排放来自捕鱼船的燃料。捕捞濒临灭绝的鱼群所排放的温室气体比捕捞数目充足鱼群多，这是因为通常捕捞同样数目的濒临灭绝的鱼群需要更长的时间。那些需要托拽在船后的捕捞工具，例如拖网，比长线和鱼网耗费更多的能量并排放更多的温室气体。