【摘 要】
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为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱表征肽钙螯合特性.结果表明,罗非鱼鳞钙结合肽的最优酶解条件为底物浓度8％、时间2 h、酶底比0.3％、pH7、温度60℃,在此条件下酶解物钙螯合活性为(38.31±0.4)μg/mL.表征结果表明,螯合钙离子后,肽钙螯合物中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丝氨酸、半胱
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642;韶关学院英东食品学院,广东韶关 512005
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为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱表征肽钙螯合特性.结果表明,罗非鱼鳞钙结合肽的最优酶解条件为底物浓度8％、时间2 h、酶底比0.3％、pH7、温度60℃,在此条件下酶解物钙螯合活性为(38.31±0.4)μg/mL.表征结果表明,螯合钙离子后,肽钙螯合物中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丝氨酸、半胱氨酸及组氨酸的含量分别增加了0.88％、1.48％、0.34％、0.53％、0.04％、0.38％、0.46％.钙结合肽中的羧基氧和氨基氮等基团参与了与钙离子的结合,形成了罗非鱼鳞肽钙螯合物.罗非鱼鳞钙结合肽具有较高的钙螯合活性,这为补钙剂的生产应用奠定了基础.
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