【摘 要】
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为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期。以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0%、3%、6%、9%)配制复合膜液,将采后枇杷
【基金项目】
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云南省科技厅计划青年项目(2018FD088);云南省教育厅科研基金指导性项目(2016ZDX137)
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为研究枇杷冷藏期间木质化及相关酶活性的变化,以期延长其货架期。以壳聚糖和乳清蛋白作为主要成膜基质,添加不同浓度的木姜子精油(0%、3%、6%、9%)配制复合膜液,将采后枇杷进行涂膜处理并在8℃条件下进行冷藏。结果表明:与对照组相比,木姜子精油添加量为6 %的复合膜液能有效抑制枇杷水分的散失,提高出汁率,减少丙二醛的积累。其中,在贮藏第25天涂膜处理组比对照组失重率降低48.62%、出汁率升高15.35%、丙二醛含量降低29.62%。另外,该复合膜液能明显抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase
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