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研究了用气相色谱法测定熟食中“霉克星”(Dimethyl Fumarate,DMF)含量的方法。探讨了样品测定过程中有关条件的变化对测定的影响,得到了测定的适宜条件。该方法的回收率在86.03%~95.58%之间,在0.010~500.0μg/mL标准曲线的回归方程为Y=348.96x+845.95,相关系数r=0.9997,RSD小于1.30%(n=10)。本方法操作简单、快速、准确,灵敏度高,重现性好,可用于熟食中“霉克星”的日常检测及应用推产。