金汤制作的工艺研究

来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zenme123
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金汤是以南瓜为主要原料,再与吊制好的高级清汤经过适当配比制作而成的高档汤类。本文阐述了金汤工艺制作过程及研究,使其色泽、口感、香气、粘稠度等指标都达到一定标准,既符合人们健康饮食的需求,又能满足大中型饭店的营业需要。
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