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作者简介：谭兴勇（1974-）,男，汉族，广西玉林人，广西技工学校学科带头人，广西桂林商贸旅游技工学校一级实习指导教师（541002），研究方向中式烹调教学。
【摘 要】广西商贸旅游技工学校在冷菜拼摆与食品雕刻课程中尝试模块化教学，本文针对冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学特点，设置的原则、实施办法等进行有益研究和探讨。
【关键词】冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计 研究与探讨
由于模块的设置有利于学校灵活安排课程，学生自主并及时调整课程，形成有个性的课程修习计划。因此，广西商贸旅游技工学校在冷菜拼摆与食品雕刻课程中尝试模块化教学，本文针对冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学特点，设置的原则、实施办法等进行有益研究和探讨。
1. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计的主要特征
1.1 针对性:冷菜拼摆与食品雕刻课程摸块化教学是把具体的内容作为载体，将一系列的单项技能融于载体的实现之中，构成模块，再根据实现载体的步骤和要求，编制该摸块的“学习单元”。每一模块及教学单元的目标和要求都明确而具体，使教师和学生对预期达到的目标和结果都非常清楚。只有教师和学生紧紧围绕教学目的和要求进行协同活动，抓住教与学的主要矛盾，有的放矢，才可能在最短的时间内收到预定的效果。
1.2 独立性:冷菜拼摆与食品雕刻课程各模块的理论知识和技能要求均遵循循序渐进的认识规律。排在前面的模块理论知识点少一些，理论简单一些，技能要求也低一些；每一模块上升一个层次，难度再提高一些。例如：平面切花模块、花卉雕刻模块、一般拼盘模块先安排，而动物雕刻模块、象形拼盘模块后安排。同时，各个模块又是相对独立的。模块的独立性表现在各模块的完整性上；每个模块都是一个完整的系统，有自己明确的起点和终点；各个模块都以载体为中心组织理论和技能内容，所有的理论讲解和技能训练都为载体服务。这也是模块化教学法的优点之一。
1.3 技能性:冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学从目标和要求上，还是在教学及训练内容的选择上，都应突出“技能为中心”的特点，每一“学习单元”的知识点都要为实现载体服务，而载体的实现最终取决于各专项技能的熟练和掌握程度，所以要使理论融汇于实践的各个环节，同时又能指导实践和操作。这种理论和实践的穿插，一静一动、一张一弛的学习过程，也有利于提高学生的学习效率。强调动手能力训练，技能优先，就要把提高学生技能放在优先发展的位置上，一切的的教学内容教学为技能服务，只有这样才能突出技工学校学生的特点。
1.4 兴趣性:在选择模块载体的时候，尽量选择趣味性强，适用的实物作为载体，这样可以提高学生的学习兴趣。同时，模块载体的趣味性可以使学生在完成这一作品的过程中体会到“玩乐”的快感，这实质上就是给学生减了负。例如选择锦鸡、鸳鸯、玫瑰花、凤凰等作为冷菜拼摆与食品雕刻课程模块载体，学生对于栩栩如生、喜闻常见的动植物很有兴趣学习。
2. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学带来的变化
传统的冷菜拼摆与食品雕刻课程教学，通常都是根据所使用的教材并参照教学大纲来安排学年或学期教学计划，按照教材单元、章、节、课的划分分配课时，确定单元、章、节、课的教学目标。实施模块教学后，就要求教师必须改变习惯性的思路和作法。如由于模块的教学时间相对固定，就必须在一定的学时内完成一个模块的教学任务，并且不能拖延。为此，教师必须全面理解和准确把握课程标准的精神与要求，依据课程标准确定各个模块的教学目标和基本内容，合理划分各学段的教学进度，明确全体学生都应达到的模块教学基本要求，恰当选择和运用不同的教学方式，从而在规定的学时内完成规定的教学任务。目前在各学科教学中依然存在的过分依赖教材，简单的“全盘照搬”、“照本宣科”的办法是难以适应模块教学要求的。又如由于学生在完成任何一个模块的学习任务之后，会立即申请通过考核来获得相应的学分，就必须在每个学段的最后一周进行模块考核，以便及时认定学生能否获得该模块的学分，以便通过二至三年累加最终获得规定的毕业总学分。为此，教师需要准确地把握课程标准的基本要求，科学地编制模块考核试题，运用多种方式实施模块考核，从而使学生及时获得相应的学分。
3. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块教学设计的基本原则
3.1 模块的建立要以学生为中心:冷菜拼摆与食品雕刻课是一门以实践为主的新课程，课程的实施突出以“学”为主，在实践中培养学生的创新精神和实践能力。学生在一定的情境下，结合任务和问题，通过协作、讨论、交流、互相帮助，借助必要的信息资源进行积极主动的意义建构。在冷菜拼摆与食品雕刻课教学中，学生是信息加工的主体，是知识主动的意义建构者，教师则是学生主动意义建构的帮助者、促进者，课堂教学的组织者、指导者。为了满足学生个体的学习和发展的需要，教师在确定教学模块时，应尽可能地作出多种“预设”。同时，在教学过程中，根据学生的学习思路，针对学生的实际需求，很有可能会即时生成某一模块。只有当“教”的思路与“学”的思路相吻合时，才能产生最佳的教学效果。这就是模块化教学设计的精髓，就是设计出“以学生为中心”的课堂教学活动。
3.2 模块的结构形式要灵活多样:模块化教学设计是相对于传统的线性教学设计而言的，需要变“线性结构”的教学设计为“非线性结构”的教学设计。因为，学生是有血有肉、有思想的生命体，其潜在的感觉本能和创造需求，使得课堂中常常会出现许多教师事先无法预料的偶发事件。模块之间的关系可以是同时调用的、满足不同学生的需求的并列式关系，可以是根据不同的教学信息反馈、灵活选择的判断式关系，也可以是根据教学发展由表及里逐渐深入的递进式关系，根据学生的兴趣爱好、思维发展选择不同的模块，以不同的联结方式构成不同的结构，这些结构即演绎出不同的课堂教学活动。
3.3 模块的教学目标要适度模糊:基于模块化的教学设计与传统的教学设计一样，需要预先设计本节课有关知识和技能、情感、能力三个维度的教学目标。因此，在设计教学目标时，要遵循教学目标适度模糊的原则。这是因为，冷菜拼摆与食品雕刻课教学往往会结合其它学科来进行，而学生在相关学科知识的掌握程度上往往是不一致的。因此，知识和技能维度的目标往往会随着课堂教学中学生的实际情况而随时改变。教学目标的适度模糊有利于增强教学的针对性，有利于进行差异性教学，有利于学生的发展。
3.4 模块设立以市场为导向、以就业为中心:技工学校培养人才的目标是实用型人才。市场的需要决定学校的培养目标，学校的培养目标决定学生学习内容。那么冷菜拼摆与食品雕刻课块模块设立就应该以市场为导向、以就业为中心，市场需要学生掌握那些技能，学校就根据市场的需要开设这类模块技能课，这样的学生到了社会才会感到实用，真正达到学以致用的目的。例如：现在冷菜拼摆技术已上升到立体拼盘技术层面，学校应与时俱进，主动适应市场发展需要，增加这门技术到相应模块里。
4. 冷菜拼摆与食品雕刻课块模块化教学的具体方式
4.1 划分小组:小组人数以3～6人为宜，推选组长。组与组之间大体上要平衡，控制小组成员的变量很多，如学习者的学习成绩、知识结构、认知能力、认知方式等．教师必须对学生做深入细致的调查研究，如学生的思想表现、各科的入学成绩：家庭背景、性格爱好、乃至交朋结友等都应心中有数．一般采用互补方式，如成绩好的学生与成绩差的学生相搭配，既有利于差生的转化，又有利于促进优等生的灵活变通，即所谓“教学相长”；不同知识结构的学生相搭配，可以取长补短，相互借鉴；不同认知方式的学生相搭配，在各自发挥其优势的情况下，相互学习，使认知风格“相互强化”。
4.2 确定内容:一节课的教学目标、教学内容，需要通过完成一项或几项具体的任务融合到教学过程中，从任务中引出教学目标，使学生产生学习知识的兴趣．一项好的任务是完成教学目的的关键，要把知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度的目标融人任务中，使任务有利于学生个性的发展．教师要认真研究“新课标”，分析教材，确定教学的目标、内容、重点、难点、疑点，找准教学的切人点，要考虑学生的心理特征和兴趣爱好，以便确定相应的任务。
4.3 布置任务:确定要完成的任务后，教师要向学生具体详细地讲清任务，充分调动学生学习的积极性。学生认清了自己要完成的任务后，如果觉得对此力所能及，便自然愿意去完成。
4.4 学生实施:向学生讲明要做什么后，教师不能采取“放鸭式”不管。教学组织者、实施者是教师，教学的指挥、调度仍掌握在教师手中，还要让学生知道怎么做，指导学生想办法、找出路，特别是对有困难的学生要给予必要的指导，使每个学生都能顺利完成任务．这一阶段，教师是“指导者”学习伙伴“导航者”身份较为明显，学生在亲切友好、和谐平等的气氛中进行知识，技能的意义构建。
4.5 评价结果:学生完成任务之后，教师要展示其作品，进行讨论、总结、评比，使教材内容得到进一步的强化。各小组学生代表要依次对完成的任务发表见解，其他小组提问或发表自己的看法，由老师或小组负责人进行总结，最后由老师评价．评价包括学生对知识的掌握程度、运用知识解决新问题的能力以及学生在活动中的表现等，注意多褒奖，少贬低，以激发学生进行下一轮学习的兴趣。
5. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块教学应注意的问题
5.1 改变学生的学习方式
(1)学习是学生主动建构的过程，是“同化”和“顺应”的过程。每个人都有各自不同的学习方式。因此，对于模块的学习，我们要允许学生根据自己的学习风格，自主选择学习方式。
(2)采用模块教学法时，要向学生讲清任务，布置某一阶段、某一单元、直至某一课时的学习任务，让学生带着要完成的任务或带着要解决的问题去学习。
(3)实施中，学生并不是对所有的问题都感兴趣，也不是所有学生都对某一个问题感兴趣．教师要根据具体情况随时作调整，或更换布置任务的方式，只有恰到好处的问题和适时的引导才会引起学生的注意。
(4)帮助学生建立良好学习团队:只有在模块教学中，学生才是学习的主体，教师才能成为真正教学中的主导者。要想知识的意义建构过程在学生自主学习留下深刻印象，必须通过与周围社会环境交流，借助他人的帮助，充分利用各种学习资源，通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程。在这个过程中，学习者已有的知识、经验在情景之中，经过协作、会话交流将知识意义建构出来。小组刚建立时还处在松散结构，要发挥团队协作、交流、建立高效学习团队，教师就要帮助学生建立良好学习团队。这也是学生建立团队精神，培养良好品德的过程，同时符合教育总体目标德育为首要求。
(5)积极参与学生学习活动，引领学生自主学习:古代著名教育家说过“授之于鱼，不如授之于渔”，学生的学习过程，也是获取学习方法的过程，更是获得学习激情，体验学习乐趣的过程，当学生在学习中获得成功，哪怕是一点点，学生都会非常高兴，继而充满成就感，而这种成就感正是学生发展与创新的源泉。教师应积极参与学生学习活动，引领学生自主学习，从中获得乐趣与知识。
5.2 提高教师的教学水平:模块化教学的非线性和生成性，给教师在教学时间和进程的把握、教学调控增加了一定的难度。因此，作为教师，要不断地提高自己的教学水平。教师在教学中要善于把学生提出的各种问题加以归纳、整理，要在“学”的思路与“教”的思路相结合上动脑筋，做到既保护学生的探究欲望，又能实现基本的教学目标；要对每一个模块的教学采用灵活、多变、富有启发的教学方法；通过讲解、点拨、提问、质疑、讨论等促进学生的思维发展；还要特别重视培养自己在教学中的应变能力，要善于对教学进行灵活的调控。
5.3 配备一站式教学场所:传统教学场地配置是：专用理论、实训室、示范室等，它们独立使用。而模块教学是学生领到学习任务后，自主实施，遇到困难先自己查阅资料解决，如不能解决，由小组讨论解决，再解决不了，最后才能咨询老师，在教师的帮助下自主完成。模块教学场地应同时配备有学生讨论用桌子、供学生查阅常用的专业书籍，上网查找资料电脑、教师指导办公室（传统办公方式集体办公）、实训设备等。简单说就需要套间式教学场所。
5.4 为学生查阅资料提供方便:“书籍是人类进步的阶梯”，学生获得知识离不开资讯，其中查阅书籍是最重要途径。在教学中让学生在遇到学习疑问时方便查阅有关资料，为解决难题提供简捷服务，也是提高学习效率很好办法。这样就要改变以往凡是要查找资料都要到图书馆或是电子阅览室去。对于常用专业书籍和现时上网设备在学习过程中随时能使用。
参考文献
［1］ 周艳华. 美术模块化教学设计的研究与探讨[J].中国教育与教学，2004.3
[2] 郝建琪.朱诚心. 冷菜冷拼与食品雕刻技艺[M].大连.东北财经大学出版社，2003.3
[3] 卢之章.生产实习教学法[M].北京.中国商业出版社，1995
【摘 要】广西商贸旅游技工学校在冷菜拼摆与食品雕刻课程中尝试模块化教学，本文针对冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学特点，设置的原则、实施办法等进行有益研究和探讨。
【关键词】冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计 研究与探讨
由于模块的设置有利于学校灵活安排课程，学生自主并及时调整课程，形成有个性的课程修习计划。因此，广西商贸旅游技工学校在冷菜拼摆与食品雕刻课程中尝试模块化教学，本文针对冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学特点，设置的原则、实施办法等进行有益研究和探讨。
1. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学设计的主要特征
1.1 针对性:冷菜拼摆与食品雕刻课程摸块化教学是把具体的内容作为载体，将一系列的单项技能融于载体的实现之中，构成模块，再根据实现载体的步骤和要求，编制该摸块的“学习单元”。每一模块及教学单元的目标和要求都明确而具体，使教师和学生对预期达到的目标和结果都非常清楚。只有教师和学生紧紧围绕教学目的和要求进行协同活动，抓住教与学的主要矛盾，有的放矢，才可能在最短的时间内收到预定的效果。
1.2 独立性:冷菜拼摆与食品雕刻课程各模块的理论知识和技能要求均遵循循序渐进的认识规律。排在前面的模块理论知识点少一些，理论简单一些，技能要求也低一些；每一模块上升一个层次，难度再提高一些。例如：平面切花模块、花卉雕刻模块、一般拼盘模块先安排，而动物雕刻模块、象形拼盘模块后安排。同时，各个模块又是相对独立的。模块的独立性表现在各模块的完整性上；每个模块都是一个完整的系统，有自己明确的起点和终点；各个模块都以载体为中心组织理论和技能内容，所有的理论讲解和技能训练都为载体服务。这也是模块化教学法的优点之一。
1.3 技能性:冷菜拼摆与食品雕刻课程模块化教学从目标和要求上，还是在教学及训练内容的选择上，都应突出“技能为中心”的特点，每一“学习单元”的知识点都要为实现载体服务，而载体的实现最终取决于各专项技能的熟练和掌握程度，所以要使理论融汇于实践的各个环节，同时又能指导实践和操作。这种理论和实践的穿插，一静一动、一张一弛的学习过程，也有利于提高学生的学习效率。强调动手能力训练，技能优先，就要把提高学生技能放在优先发展的位置上，一切的的教学内容教学为技能服务，只有这样才能突出技工学校学生的特点。
1.4 兴趣性:在选择模块载体的时候，尽量选择趣味性强，适用的实物作为载体，这样可以提高学生的学习兴趣。同时，模块载体的趣味性可以使学生在完成这一作品的过程中体会到“玩乐”的快感，这实质上就是给学生减了负。例如选择锦鸡、鸳鸯、玫瑰花、凤凰等作为冷菜拼摆与食品雕刻课程模块载体，学生对于栩栩如生、喜闻常见的动植物很有兴趣学习。
2. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块化教学带来的变化
传统的冷菜拼摆与食品雕刻课程教学，通常都是根据所使用的教材并参照教学大纲来安排学年或学期教学计划，按照教材单元、章、节、课的划分分配课时，确定单元、章、节、课的教学目标。实施模块教学后，就要求教师必须改变习惯性的思路和作法。如由于模块的教学时间相对固定，就必须在一定的学时内完成一个模块的教学任务，并且不能拖延。为此，教师必须全面理解和准确把握课程标准的精神与要求，依据课程标准确定各个模块的教学目标和基本内容，合理划分各学段的教学进度，明确全体学生都应达到的模块教学基本要求，恰当选择和运用不同的教学方式，从而在规定的学时内完成规定的教学任务。目前在各学科教学中依然存在的过分依赖教材，简单的“全盘照搬”、“照本宣科”的办法是难以适应模块教学要求的。又如由于学生在完成任何一个模块的学习任务之后，会立即申请通过考核来获得相应的学分，就必须在每个学段的最后一周进行模块考核，以便及时认定学生能否获得该模块的学分，以便通过二至三年累加最终获得规定的毕业总学分。为此，教师需要准确地把握课程标准的基本要求，科学地编制模块考核试题，运用多种方式实施模块考核，从而使学生及时获得相应的学分。
3. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块教学设计的基本原则
3.1 模块的建立要以学生为中心:冷菜拼摆与食品雕刻课是一门以实践为主的新课程，课程的实施突出以“学”为主，在实践中培养学生的创新精神和实践能力。学生在一定的情境下，结合任务和问题，通过协作、讨论、交流、互相帮助，借助必要的信息资源进行积极主动的意义建构。在冷菜拼摆与食品雕刻课教学中，学生是信息加工的主体，是知识主动的意义建构者，教师则是学生主动意义建构的帮助者、促进者，课堂教学的组织者、指导者。为了满足学生个体的学习和发展的需要，教师在确定教学模块时，应尽可能地作出多种“预设”。同时，在教学过程中，根据学生的学习思路，针对学生的实际需求，很有可能会即时生成某一模块。只有当“教”的思路与“学”的思路相吻合时，才能产生最佳的教学效果。这就是模块化教学设计的精髓，就是设计出“以学生为中心”的课堂教学活动。
3.2 模块的结构形式要灵活多样:模块化教学设计是相对于传统的线性教学设计而言的，需要变“线性结构”的教学设计为“非线性结构”的教学设计。因为，学生是有血有肉、有思想的生命体，其潜在的感觉本能和创造需求，使得课堂中常常会出现许多教师事先无法预料的偶发事件。模块之间的关系可以是同时调用的、满足不同学生的需求的并列式关系，可以是根据不同的教学信息反馈、灵活选择的判断式关系，也可以是根据教学发展由表及里逐渐深入的递进式关系，根据学生的兴趣爱好、思维发展选择不同的模块，以不同的联结方式构成不同的结构，这些结构即演绎出不同的课堂教学活动。
3.3 模块的教学目标要适度模糊:基于模块化的教学设计与传统的教学设计一样，需要预先设计本节课有关知识和技能、情感、能力三个维度的教学目标。因此，在设计教学目标时，要遵循教学目标适度模糊的原则。这是因为，冷菜拼摆与食品雕刻课教学往往会结合其它学科来进行，而学生在相关学科知识的掌握程度上往往是不一致的。因此，知识和技能维度的目标往往会随着课堂教学中学生的实际情况而随时改变。教学目标的适度模糊有利于增强教学的针对性，有利于进行差异性教学，有利于学生的发展。
3.4 模块设立以市场为导向、以就业为中心:技工学校培养人才的目标是实用型人才。市场的需要决定学校的培养目标，学校的培养目标决定学生学习内容。那么冷菜拼摆与食品雕刻课块模块设立就应该以市场为导向、以就业为中心，市场需要学生掌握那些技能，学校就根据市场的需要开设这类模块技能课，这样的学生到了社会才会感到实用，真正达到学以致用的目的。例如：现在冷菜拼摆技术已上升到立体拼盘技术层面，学校应与时俱进，主动适应市场发展需要，增加这门技术到相应模块里。
4. 冷菜拼摆与食品雕刻课块模块化教学的具体方式
4.1 划分小组:小组人数以3～6人为宜，推选组长。组与组之间大体上要平衡，控制小组成员的变量很多，如学习者的学习成绩、知识结构、认知能力、认知方式等．教师必须对学生做深入细致的调查研究，如学生的思想表现、各科的入学成绩：家庭背景、性格爱好、乃至交朋结友等都应心中有数．一般采用互补方式，如成绩好的学生与成绩差的学生相搭配，既有利于差生的转化，又有利于促进优等生的灵活变通，即所谓“教学相长”；不同知识结构的学生相搭配，可以取长补短，相互借鉴；不同认知方式的学生相搭配，在各自发挥其优势的情况下，相互学习，使认知风格“相互强化”。
4.2 确定内容:一节课的教学目标、教学内容，需要通过完成一项或几项具体的任务融合到教学过程中，从任务中引出教学目标，使学生产生学习知识的兴趣．一项好的任务是完成教学目的的关键，要把知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度的目标融人任务中，使任务有利于学生个性的发展．教师要认真研究“新课标”，分析教材，确定教学的目标、内容、重点、难点、疑点，找准教学的切人点，要考虑学生的心理特征和兴趣爱好，以便确定相应的任务。
4.3 布置任务:确定要完成的任务后，教师要向学生具体详细地讲清任务，充分调动学生学习的积极性。学生认清了自己要完成的任务后，如果觉得对此力所能及，便自然愿意去完成。
4.4 学生实施:向学生讲明要做什么后，教师不能采取“放鸭式”不管。教学组织者、实施者是教师，教学的指挥、调度仍掌握在教师手中，还要让学生知道怎么做，指导学生想办法、找出路，特别是对有困难的学生要给予必要的指导，使每个学生都能顺利完成任务．这一阶段，教师是“指导者”学习伙伴“导航者”身份较为明显，学生在亲切友好、和谐平等的气氛中进行知识，技能的意义构建。
4.5 评价结果:学生完成任务之后，教师要展示其作品，进行讨论、总结、评比，使教材内容得到进一步的强化。各小组学生代表要依次对完成的任务发表见解，其他小组提问或发表自己的看法，由老师或小组负责人进行总结，最后由老师评价．评价包括学生对知识的掌握程度、运用知识解决新问题的能力以及学生在活动中的表现等，注意多褒奖，少贬低，以激发学生进行下一轮学习的兴趣。
5. 冷菜拼摆与食品雕刻课模块教学应注意的问题
5.1 改变学生的学习方式
(1)学习是学生主动建构的过程，是“同化”和“顺应”的过程。每个人都有各自不同的学习方式。因此，对于模块的学习，我们要允许学生根据自己的学习风格，自主选择学习方式。
(2)采用模块教学法时，要向学生讲清任务，布置某一阶段、某一单元、直至某一课时的学习任务，让学生带着要完成的任务或带着要解决的问题去学习。
(3)实施中，学生并不是对所有的问题都感兴趣，也不是所有学生都对某一个问题感兴趣．教师要根据具体情况随时作调整，或更换布置任务的方式，只有恰到好处的问题和适时的引导才会引起学生的注意。
(4)帮助学生建立良好学习团队:只有在模块教学中，学生才是学习的主体，教师才能成为真正教学中的主导者。要想知识的意义建构过程在学生自主学习留下深刻印象，必须通过与周围社会环境交流，借助他人的帮助，充分利用各种学习资源，通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程。在这个过程中，学习者已有的知识、经验在情景之中，经过协作、会话交流将知识意义建构出来。小组刚建立时还处在松散结构，要发挥团队协作、交流、建立高效学习团队，教师就要帮助学生建立良好学习团队。这也是学生建立团队精神，培养良好品德的过程，同时符合教育总体目标德育为首要求。
(5)积极参与学生学习活动，引领学生自主学习:古代著名教育家说过“授之于鱼，不如授之于渔”，学生的学习过程，也是获取学习方法的过程，更是获得学习激情，体验学习乐趣的过程，当学生在学习中获得成功，哪怕是一点点，学生都会非常高兴，继而充满成就感，而这种成就感正是学生发展与创新的源泉。教师应积极参与学生学习活动，引领学生自主学习，从中获得乐趣与知识。
5.2 提高教师的教学水平:模块化教学的非线性和生成性，给教师在教学时间和进程的把握、教学调控增加了一定的难度。因此，作为教师，要不断地提高自己的教学水平。教师在教学中要善于把学生提出的各种问题加以归纳、整理，要在“学”的思路与“教”的思路相结合上动脑筋，做到既保护学生的探究欲望，又能实现基本的教学目标；要对每一个模块的教学采用灵活、多变、富有启发的教学方法；通过讲解、点拨、提问、质疑、讨论等促进学生的思维发展；还要特别重视培养自己在教学中的应变能力，要善于对教学进行灵活的调控。
5.3 配备一站式教学场所:传统教学场地配置是：专用理论、实训室、示范室等，它们独立使用。而模块教学是学生领到学习任务后，自主实施，遇到困难先自己查阅资料解决，如不能解决，由小组讨论解决，再解决不了，最后才能咨询老师，在教师的帮助下自主完成。模块教学场地应同时配备有学生讨论用桌子、供学生查阅常用的专业书籍，上网查找资料电脑、教师指导办公室（传统办公方式集体办公）、实训设备等。简单说就需要套间式教学场所。
5.4 为学生查阅资料提供方便:“书籍是人类进步的阶梯”，学生获得知识离不开资讯，其中查阅书籍是最重要途径。在教学中让学生在遇到学习疑问时方便查阅有关资料，为解决难题提供简捷服务，也是提高学习效率很好办法。这样就要改变以往凡是要查找资料都要到图书馆或是电子阅览室去。对于常用专业书籍和现时上网设备在学习过程中随时能使用。
参考文献
［1］ 周艳华. 美术模块化教学设计的研究与探讨[J].中国教育与教学，2004.3
[2] 郝建琪.朱诚心. 冷菜冷拼与食品雕刻技艺[M].大连.东北财经大学出版社，2003.3
[3] 卢之章.生产实习教学法[M].北京.中国商业出版社，1995