早晨应该是欣欣向荣，甚至忙碌的时候——每个新的一天，都是这样开始的。对于早餐，也是这样。匆匆吃，匆匆走，早餐如同快餐。见过在酒桌、大排档上吆五喝六、侃天侃地或者聊家常、谈生意的，没见过在吃早餐的地方有这一出儿吧？这大抵就是人们对早餐、早点的认识——但是，决不应包含“早茶”。同是在早晨、上午进行的饮食活动，早茶像是另一个世界的饮食。
　　早茶是一种文化
　　早茶是广州人的传统，套用一段社会学理论：传统之所以得以沿袭，是因为人作出的某些行为，源于一定的社会需要，这种需要又作为其他许多人及自己的需要和爱好，因而被铭记心中。广州人把饮早茶称为“叹茶”，即“享受”之意。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。
　　在这里，没有人去规定进餐礼仪，吵闹、喧哗虽然显得市井，但在老板看米，声音越大，就表示他的生意越旺，给人生猛火爆、红尘俗浪、腾江滔海之感。这也让叹早茶的人里，不会见到哭丧脸的，全都在兴致盎然的畅聊中。
　　其实，如今的早茶对广东人来说，已不仅仅是吃吃喝喝那么简单，而是一种生活的态度。无论是老茶客来“叹早茶”，或是上班一族来喝“礼拜茶”，他们都那么从容自得，而不像吃早点那样急匆匆，并且，也从不独享。几个人甚至一大家子，一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”，花上大半个上午呷几壶茶、吃几样点心、翻翻报纸、聊聊天，说说最近的时政大事，侃侃股票期货、美元黄金的走势，亦或是家常里短，浓情蜜语。早茶更像是他们精神上的出口，找到忙中偷闲，找到紧张之中的松弛，有滋有味地闲适一同。
　　关于早茶
　　俗话说“内容大于形式，才会长盛不衰”，早茶的内容，自然就是茶点，茶和点心。坊间都说，早茶最传统的形式是“一盅两件”，所谓“一盅”便是那壶茶，人们一般拥有自己固定喜好的茶种，基本不更换；而“两件”则是两样点心，究竟是用点心作为茶的佐料，或是因为吃点心要喝茶润口，委实让人分不清，总之点心必不可少。最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”。一张桌，“一盅两件”，一个茶客，一叹早茶。
　　茶：喝的礼仪
　　茶算是早茶里的主角之一，不管它现在是不是只作为早茶的门面，若没有它，必然少了品茶时才能有的些许闲情逸致和消磨时间的决心。通常，食客们点的最多的是乌龙茶、红茶、普洱这类发酵或半发酵茶，这类茶能暖胃去腻，利于消化，虽然浓重的汤色和苦涩的口感小如绿茶来得清新，但与那些味道浓郁的茶点配在一起，却相得益彰。自然，菊花茶也是点击率很高的，其清热去火之效，或许同凉茶、龟苓膏一样，正应了岭南饮食中的一种风格。
　　点心：吃的内容
　　早茶中所谓的点心，在北方人看来，似乎更像是小吃。那些传统的早茶点心，如烧卖、虾蛟、凤爪、蒸排骨、春卷、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、奶黄包、肠粉等等，跟糕饼店里卖的点心差之千里。不过，你要是真这么以为了，那可就露怯了。早茶的点心也叫广式点心，官方称谓叫“茶食”，每样都不多，茶楼老板取“点点心意”之意，才管它们叫“点心”。
　　忙碌的生活麻木的不仅是心，更是我们日渐疲乏的胃。约上好友两三，于茶楼小憩，点上一壶热茶，几样点心，是时候好好犒劳一下自己了。