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对皋茶氨基酸进行了定性和定量分析。结果表明，在常见的18种氨基酸中，除了色氨酸在酸性环境下遭到破坏，其余的17种氨基酸都存在检测图谱中。游离氨基酸中总氨基酸含量为0．85％，其中含量最高的是谷氨酸，约为0．15％，含量最低的是半胱氨酸，约为0．004％；蛋白质水解氨基酸中总氨基酸含量为11．65％，其中含量最高的是谷氨酸，约为1．75％，含量最低的是苯丙氨酸，约为0．03％。