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发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下好处：
好处一：可使下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素（维生素食品）B2会感到肌肉运动（运动食品）无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力（压力食品）、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
好处二：发酵食品能缓解压力
国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体的免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。钙是天然的压力缓解剂，缺钙（钙食品）的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵馒头中的钙比大米中的钙高得多。
好处三：发酵食品不容易长胖
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士（女士食品）不必担心吃馒头会发胖。
好处四：发酵食品可改善消化功
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
好处一：可使下午不犯困
人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素（维生素食品）B2会感到肌肉运动（运动食品）无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力（压力食品）、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
好处二：发酵食品能缓解压力
国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体的免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。钙是天然的压力缓解剂，缺钙（钙食品）的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵馒头中的钙比大米中的钙高得多。
好处三：发酵食品不容易长胖
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢？研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士（女士食品）不必担心吃馒头会发胖。
好处四：发酵食品可改善消化功
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。