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锅盖面,又称伙面、小刀面,是江苏镇江的特色传统美食,被称为江南的＂天下第一面＂。锅盖面以色重料足偏碱为特色,显著区别于其他地方的是在面锅里加一小锅盖,水滚汤沸之时锅盖浮于面上,捞面时先拨开面盖,舀出少许面汤装碗,然后在盖底料上浇头,一气呵成。锅盖面的精髓在于店家所支的面锅,
江南传统美食——锅盖面
【摘 要】
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锅盖面,又称伙面、小刀面,是江苏镇江的特色传统美食,被称为江南的＂天下第一面＂。锅盖面以色重料足偏碱为特色,显著区别于其他地方的是在面锅里加一小锅盖,水滚汤沸之时锅盖浮
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2017年4期
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