微生物检验技术是食品微生物检验人员必须掌握的应知、应会的基本常识和技能技术，它依据最新的检测标准，以检测项目为中心，利用基础实验所掌握的操作技能，来完成对指标的检测和结果报告。
　　一、建立严格考核制度
　　微生物检验技术实验作为一门实践课程，是以学生为主体，主要考核学生的学习态度和动手能力。而建立严格的考核制度是衡量和检验学生掌握水平的一把尺子，考核内容主要包括：平时实验课中的表现和完成实验报告等方面占40%；分组完成的综合设计实验占20%，包括前期资料的搜集、整理、汇报、实验设计的可行性、实验操作的规范性及实验结果的正确性等方面；期末考核占40%，包括理论原理部分的考核占10%，操作技能部分占30%。
　　二、改变教学方式
　　过去的实验教学方式通常是在学生动手操作之前，指导教师花费较多时间讲解实验的原理和操作步骤，再结合部分演示实验操作。这样不仅教学手段单一，而且在观看演示实验的过程中，由于每位同学所处的观察位置不同，看到和听到的结果就会有所区别。如此一来，容易造成学生对实验的理解和掌握程度不一致，整体教学效果不佳。
　　采用多媒体教学可以克服上述缺点。教师可把微生物的各种显微照片、菌落形态和操作规范的视频展示给学生，也可以将一些演示性较强、严格规范的实验操作过程拍摄记录下来，制成电子版的教学文件演示给学生看，让学生对每一次实验都听得明白、看得清楚，保证了操作的规范性和统一性，大大提高了学生实验操作的成功率。对于现有教学条件限制或是难度较高的实验，教师可采用多媒体展示给学生观看，如各种菌种保藏技术、致病性微生物的检测等，使学生对它能有一个感性的认识，拓宽了学生的知识范围。
　　三、设计性综合实验
　　设计性实验的开设是实验教学改革的主要内容之一，它是指给定实验范围、目的和实验条件，由学生自行设计实验方案、确定实验方法、选择实验器材、拟定和实施实验操作程序，并对实验结果进行分析处理。有选择性地开设实验设计课，并在教师引导下进行实验操作，是一种探究性学习方式，能提高学生理论联系实际以及运用所学知识解决实际问题的能力。此外，设计性实验的开设更是对指导老师提出了更高的要求，需要教师不断地更新专业知识，拓宽知识面，在一定程度上也对教师的教学水平起到了很好的促进作用。
　　要完成给定的实验内容和项目，教师需要把学生分成不同的小组，将教学目标、教学重点和难点告知每个小组，让学生自己分工协作，完成项目。虽然设计性实验时间长、困难多，但实验完成后，学生能获得较大的成就感和满足感，还可以为后续毕业项目的完成打下基础。
　　四、结语
　　高职院校应该注重对学生实践能力的训练和培养，尤其是和实际结合较紧密的课程，如微生物检测技术等。因此，对实验教学的改革就显得尤为重要：一是开放实验室，为学生提供更多的动手机会；二是要不断地更新实验内容；三是增加实验教学中设计性实验的次数和学时数。总之，对实践教学环节的改革，将会涉及到方方面面的工作，它是一项长期的工作，对我们从事实践教学的教师来说，更是一种挑战和责任。
　　
　　参考文献：
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　　（作者单位：江苏省食品职业技术学院）