蘸一点酱汁，一口塞下去，让鱼生肥润的油脂伴随着颗颗饱满弹牙的米粒在口中一触即发，就是这口喷涌而出的自然鲜，带给美食行家们无法形容的满足与喜悦。
　　烤鳗鱼细卷
　　烤鳗鱼用料：鳗鱼200克、味淋2汤匙、日本酱油3汤匙、清酒20毫升、白糖1汤匙、姜片5克、胡椒粉少許、白芝麻少許、油、盐各适量
　　寿司卷用料：寿司米饭150克、黄瓜条30克、寿司海苔1张、蛋黄酱、沙拉酱各20克、蛋皮1张
　　做法：
　　1　鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出切大段。用味淋、酱油、姜片、清酒、糖、胡椒粉、盐调成酱汁，腌制鳗鱼半小时。
　　2　沙拉酱和蛋黄酱均匀混合，蛋皮修剪成方形备用。寿司帘上放上海苔和蛋皮，蛋皮上均匀铺上一层米饭，再在米饭上盖一层保鲜膜，并将海苔翻转(使带有米饭的一面朝下、海苔朝上)，然后放上蛋黄沙拉酱、黄瓜条，一边卷一边收紧(卷时要把寿司帘和保鲜膜往前拉，避免一起卷进去)，卷好的寿司卷切成小段。
　　3　烤箱调至170℃预热10分钟。烤盘包上锡纸，刷适量油，放入鳗鱼烤20分钟左右，其间拿出来3次分别刷上酱汁，喜欢甜一些的口感还可以刷上蜂蜜，最后撒一点白芝麻。取出烤好的鳗鱼切小段，放在寿司上，淋上酱汁即可。
　　小贴士：没有烤箱，可用平底锅以同样的方法煎出美味鳗鱼来。
　　牛油果蟹子寿司
　　用料：寿司米饭100克、寿司海苔1张、牛油果1，2个、蟹肉棒2根、蟹子适量、寿司酱油、芥末各少許
　　做法：
　　1　锅中水烧开，将蟹肉棒焯烫后捞出；牛油果去核、去皮，切长条备用。
　　2　寿司帘上放上海苔，均匀铺上一层米饭，再在米饭上盖一层保鲜膜，将海苔翻转过来，使米饭的一面朝下，然后在海苔上放上蟹肉棒、牛油果条，将寿司饭团卷好，最后在表面铺一层蟹子，分切成小段即可。吃时蘸芥末和寿司酱油。
　　小贴士：寿司在制作方法上分为“卷寿司”、“握寿司”、“押寿司”、“散寿司”等。其中卷寿司又分为許多种类，这种米饭包裹住海苔和食材的寿司叫作里卷，此外还有细卷、太卷、手卷、军舰卷等。相比其他寿司，握寿司不依靠任何模具，则更加考验寿司师傅的功力和水准。
　　学做寿司饭
　　调制寿司醋
　　寿司醋是制作寿司饭必不可少的调料，可以直接在超市买到，也可以自己调制，只要将米醋、白糖、盐以5：2：1的比例倒入容器中。稍微加热搅拌均匀，放凉即可。注意不必加热至沸腾，否则醋会挥发，降低寿司的口感。
　　寿司饭要诀
　　寿司米饭制作十分讲究。首先要将大米反复淘洗干净，直到淘米水清澈见底，倒出滤干，适当静置一会儿。再将洗好的大米和矿泉水以1：1的比例放入电饭煲中煮熟。然后将其盛出，放入一个宽敞的容器中均匀打散，注意力度不要太大，否则会使米粒破碎或相互挤压。接下来将寿司醋加入米饭中(通常米和醋的比例为5：1)，搅拌均匀后在室温下放凉。最后将米饭放置电饭煲内保温至40℃左右为寿司饭的最佳口感。