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这是一个艺术过度泛滥的时代。任何一种行为，任何一种生活方式，都在试图为自己加上“艺术 ”这个后缀，似乎只有这样才能让自己的维度上升到一个全新的高度。我们并不否认艺术是人类文明发展的高层产物，然而有些东西一旦加上“艺术”二字，却又是那般不伦不类，甚至让人不禁咋舌。
尽管各行各业都在进行一场艺术的大生产运动，然而对于讲究“民以食为天”的中国人而言，美食艺术却是不曾被听说的概念。
艺术不同于文化，艺术源于文化而高于文化。因此，追求美食艺术便是追求饮食的高质量，追求色、香、味，追求品尝过程中的满足感，亦追求它果腹和审美的双重价值。
尽管，如今的艺术界呈现出一盘繁盛之景，然而真正接地气的艺术却寥若晨星。人们对于艺术的需求一如对于食物用于果腹的态度一样，必要而不可被取代。
其实，美食也许可以成为许多人的艺术启蒙。它的日常性决定了你每天均可享受，而不必受季节、风俗、地区的约束。其次，饮食乃生活之必须，故而无须刻意追求，只到用餐之时，点一盘精致的料理，用你的味蕾去感觉一场味觉上的冲击，去感受这种用食材、香料、烹饪手法等多种元素构成的艺术形式吧！
让老北京“遭遇”味蕾之上的艺术
马克南四合轩位于故宫东门之外，尽管街道两旁店铺林立，但灰色砖瓦与竹林的结合还让它的门脸颇具辨识度。
这是一座地下一层，地上两层的四合院式建筑，它主人是知名律师兼艺术商李景汉。上世纪 90年代，初次造访此处的他便对这座建筑一见钟情，随即将其购买。如果你有机会造访此处，想必你一定能够理解李景汉当时的心情。
坐在一楼窗边的位置，紫禁城的红墙，筒子河及其两畔的繁茂柳荫，尽收眼底。如若仔细远眺，景山之巅也是隐约可见。面对如此京华美景，又有谁会不爱这里呢？
此次，李景汉特邀米其林三星厨师马克南（Brain McKenna）共同执掌，而他们希望能将创新和摩登的美食理念带入这家充满历史的餐厅。为了把这种设计理念转化为现实，马克南雇佣了曾设计美国纽约市中心的 W酒店及公寓，以及北京皇家驿栈酒店等诸多场所，并享誉全球的 GRAFT设计公司，而 GRAFT的加入也让整个餐厅犹如一座设计博物馆一般。撞色的坐椅，古董级别的精制沙发，加之随处可见的李景汉私人收藏的画作，在马克南四合轩的每一步都仿佛是场徜徉于博物馆之中的体验。
视觉享受之后，便是一场向艺术致敬的味蕾盛宴了。马克南有着自己的爱好，那就是分子料理。低温慢煮、液氮、真空、急冻，当所有厨师都在谈论这些专有名词的时候，马克南也在融入一些全新的概念，让它的呈现更为创新。
开胃菜的首选是“花园时令蔬菜沙拉”，应季的蔬菜和超过 40多种的冷热食材相结合，酱料放在一个迷你花洒里，配套的餐具则是小铲子，以此来制造出更有创意的用餐方式。此外，经过 72小时 65度真空烹饪并配以黑芝麻和浓郁香橙汁，肉食主义者的罪恶快感绝对会被厨师马克南的创意牛肋骨所满足。而海鲜爱好者则一定会为“龙虾速递”而大快朵颐，主厨将用其特有的“马克南风格”烹饪加拿大龙虾，配上椰香米饭，苹果冰沙并淋上浓郁的咖喱汁，更加令人惊喜的是龙虾会被装到写有食客地址的信封里，并呈现在您的餐桌上。
每个人都会从马克南的烹饪中寻找到自己的乐趣，他创造的素食品尝菜单，其中包括“松露水煮鹌鹑蛋、新鲜芦笋、豌豆、白芦笋松露和甜大蒜蛋奶”。
至于甜品，食客们则一定会为中国红梅芝士蛋糕而疯狂。马克南设计了梅子味道的“气球”来诠释中国国旗，并配有香料面包屑，马斯卡彭泡沫和冰激凌。
分子美食中犹如科学公式一般的烹饪手法，加之中西冲撞后的重组，让每一道来自马克南四合轩的菜品都有如艺术品一般等待食客的探索。
兵马俑
这是一道极具视效感的甜品：黑巧克力做成兵马俑的造型，半跪在“黑土”上。他的神情凝重，仿佛如临大敌，像是知道自己快要被吃掉了一样。有趣的是，本应甘当陪衬的“土壤”也是成为主角，因为它也是能吃的。除了视觉之外，兵马俑的味道也充满惊喜。马克南认为柑橘和巧克力的搭配能呈现出绝佳的味道，于是他将柑橘酱注入到兵马俑体内，将其敲碎后会流出橙色液体，混着“土壤”一同食用。巧克力模壳偏厚，敲碎兵马俑绝非易事。不过，也有食客不忍心将其破坏，那就像对待一件艺术品一样把它带回家吧！
主厨档案
马克南（Brian McKenna）
马克南成长于伦敦的市井之间，他的邻居是这座都会繁忙的集市、新鲜的农产品，以及世界顶级的大厨。他 14岁就在名满伦敦的三星级餐厅 90 Park Lane开启了自己的职业历程。在顶级厨师 Alex Aitkin的指导下，他慢慢地成为了主厨马克南。21岁那年，他成为了欧洲米其林星级餐厅最年轻的主厨之一。2007年年初，马克南在北京的香格里拉饭店，推出了蓝韵（Blu Lobster）餐厅。凭着新奇的餐饮体验理念，蓝韵餐厅迅速地吸引了京城挑剔的食客。
经过专业的训练，马克南独特的分子美食系统获得了非常好的声誉。马克南最大的灵感来自于与米其林三星厨师 Pierre Koffman、Juan Mari Arzak以及米其林二星厨师Nigel Godwin的合作。在 2008年，马克南告别了他的第一段中国餐饮旅程，同时宣布并推出了一些他自己设计的令人兴奋的新项目，也开创了自己的公司ROOMbmk。三年后他出售了 ROOMbmk并组成了马克南酒店管理有限公司，旗下包括“马克南理念与管理”和“马克南外卖与宴会”。马克南酒店管理有限公司已被认可为奢侈品牌并在酒店管理界被评为区域内最佳的高端公司。
餐厅档案 马克南四合轩
BRIAN MCKENNA
@THE COURTYARD
开放时间
餐厅：18：00—22：00
酒吧 &休闲区 ： 17：00 —23：00
Chapter餐厅 美食艺术的图书馆
Chapter餐厅以其独特的空间视觉与优秀的美食艺术，成为了康莱德酒店最夺目的存在，极具欧洲古典风格的装潢尽显 Chapter的文艺气质，连接三层楼的黑色回旋铁栏与相应的巨大落地窗更令视觉效果浪漫至极。设计师为了使坐落北京的 Chapter兼具中国气质，特意在装饰上点缀了“金木水火土”的五行元素，而不经意间看到的刻有《再别康桥》诗句的金属饰品，更融化了中西美感在此的最后一点隔阂。
很多食客都称 Chapter为“美味图书馆”，因为店内有足足两层高的图书展示柜，其上展示的除了精美的图书，更多的是各类中式、日式、西式的各类美食，和有如可爱艺术品般的甜点，这些食物作为自助餐会被全天供应。
设计者的匠心同样体现在呈现主菜的菜单之上，由于菜单的创意灵感来源于美国弗兰西斯·司各特·菲茨杰拉德于上世纪 20年代出版的小说封面，所以不经意间绝对会误以为这是本复古的图书。由于主菜每人限选一份，所以还需谨慎考虑以免错失美味，Chapter所推荐的红花慢炖羊肩肉，便是颇受好评的“优选”。
为了满足客人们千奇百怪的挑剔味蕾，Chapter在食品创意的广度上也是工夫十足，无论是东瀛风味的日式碳烤马鲛鱼，还是中国传统的脆烤猪五花肉，都经过精心烹饪提供上桌。在食欲渐弱的夏日，在这里品尝一份清新细腻的吞拿鱼沙拉，配上 Chapter独创的由核桃油、榛子油、松子油、橄榄油所调配成的“四油”沙拉酱，说不定便会令你精神为之一振。
前门M餐厅让紫禁城和美味来个亲密接触
与上海外滩 M餐厅一样，北京前门 M餐厅也坐享了这座古老城市的天时地利，抛却美味的菜品不谈，仅仅是能够近望前门城楼与紫禁城盛景的用餐环境，就值得无数追求情调的饕客趋之若鹜。M餐厅外部红瓦灰砖的中国风延伸到了装潢现代的室内 ，牡丹花和祥云图案与欧式壁炉相得益彰 ，而贯穿整个餐厅的壁画 Journey则是餐厅的标志设计 ，它的原型是四百多年前一幅描绘中国河流的古典油画 ，因为米氏餐厅创始人 Michelle的欣赏 ，便借由奥地利画家 Michael Cartwright之手重现在了这家以艺术高雅格调著称的西餐厅。
米氏餐饮“简单高品质”的烹饪哲学在前门 M餐厅体现得淋漓尽致，这家餐厅绝不会为噱头而在食材上舍近求远，北京最本地的新鲜食材经由大厨的创造，成为餐桌上一道道品质卓越的美食，而这怎能不满足食客们最挑剔苛刻的口舌？
以欧陆菜系见长的前门 M记餐厅并没有复制西餐令人咋舌的卡路里，相反，“健康轻食”成为了它主打的饮食概念。深谙美食之道的行政主厨 Panagiotis Kalamidas带领他的厨师团队打造了众多传统却轻负担的有机菜品。而此店的镇店之宝，非米氏蛋白饼莫属，简单的一道甜点，早已成为客人们必点的招牌菜之一。
已有二十余年历史的米氏餐饮始终坚持着对美食与美酒最优秀的品味，它的访客名单上名流无数，如果我们能在里面偶遇一二，也会成为有趣的经历。
尽管各行各业都在进行一场艺术的大生产运动，然而对于讲究“民以食为天”的中国人而言，美食艺术却是不曾被听说的概念。
艺术不同于文化，艺术源于文化而高于文化。因此，追求美食艺术便是追求饮食的高质量，追求色、香、味，追求品尝过程中的满足感，亦追求它果腹和审美的双重价值。
尽管，如今的艺术界呈现出一盘繁盛之景，然而真正接地气的艺术却寥若晨星。人们对于艺术的需求一如对于食物用于果腹的态度一样，必要而不可被取代。
其实，美食也许可以成为许多人的艺术启蒙。它的日常性决定了你每天均可享受，而不必受季节、风俗、地区的约束。其次，饮食乃生活之必须，故而无须刻意追求，只到用餐之时，点一盘精致的料理，用你的味蕾去感觉一场味觉上的冲击，去感受这种用食材、香料、烹饪手法等多种元素构成的艺术形式吧！
让老北京“遭遇”味蕾之上的艺术
马克南四合轩位于故宫东门之外，尽管街道两旁店铺林立，但灰色砖瓦与竹林的结合还让它的门脸颇具辨识度。
这是一座地下一层，地上两层的四合院式建筑，它主人是知名律师兼艺术商李景汉。上世纪 90年代，初次造访此处的他便对这座建筑一见钟情，随即将其购买。如果你有机会造访此处，想必你一定能够理解李景汉当时的心情。
坐在一楼窗边的位置，紫禁城的红墙，筒子河及其两畔的繁茂柳荫，尽收眼底。如若仔细远眺，景山之巅也是隐约可见。面对如此京华美景，又有谁会不爱这里呢？
此次，李景汉特邀米其林三星厨师马克南（Brain McKenna）共同执掌，而他们希望能将创新和摩登的美食理念带入这家充满历史的餐厅。为了把这种设计理念转化为现实，马克南雇佣了曾设计美国纽约市中心的 W酒店及公寓，以及北京皇家驿栈酒店等诸多场所，并享誉全球的 GRAFT设计公司，而 GRAFT的加入也让整个餐厅犹如一座设计博物馆一般。撞色的坐椅，古董级别的精制沙发，加之随处可见的李景汉私人收藏的画作，在马克南四合轩的每一步都仿佛是场徜徉于博物馆之中的体验。
视觉享受之后，便是一场向艺术致敬的味蕾盛宴了。马克南有着自己的爱好，那就是分子料理。低温慢煮、液氮、真空、急冻，当所有厨师都在谈论这些专有名词的时候，马克南也在融入一些全新的概念，让它的呈现更为创新。
开胃菜的首选是“花园时令蔬菜沙拉”，应季的蔬菜和超过 40多种的冷热食材相结合，酱料放在一个迷你花洒里，配套的餐具则是小铲子，以此来制造出更有创意的用餐方式。此外，经过 72小时 65度真空烹饪并配以黑芝麻和浓郁香橙汁，肉食主义者的罪恶快感绝对会被厨师马克南的创意牛肋骨所满足。而海鲜爱好者则一定会为“龙虾速递”而大快朵颐，主厨将用其特有的“马克南风格”烹饪加拿大龙虾，配上椰香米饭，苹果冰沙并淋上浓郁的咖喱汁，更加令人惊喜的是龙虾会被装到写有食客地址的信封里，并呈现在您的餐桌上。
每个人都会从马克南的烹饪中寻找到自己的乐趣，他创造的素食品尝菜单，其中包括“松露水煮鹌鹑蛋、新鲜芦笋、豌豆、白芦笋松露和甜大蒜蛋奶”。
至于甜品，食客们则一定会为中国红梅芝士蛋糕而疯狂。马克南设计了梅子味道的“气球”来诠释中国国旗，并配有香料面包屑，马斯卡彭泡沫和冰激凌。
分子美食中犹如科学公式一般的烹饪手法，加之中西冲撞后的重组，让每一道来自马克南四合轩的菜品都有如艺术品一般等待食客的探索。
兵马俑
这是一道极具视效感的甜品：黑巧克力做成兵马俑的造型，半跪在“黑土”上。他的神情凝重，仿佛如临大敌，像是知道自己快要被吃掉了一样。有趣的是，本应甘当陪衬的“土壤”也是成为主角，因为它也是能吃的。除了视觉之外，兵马俑的味道也充满惊喜。马克南认为柑橘和巧克力的搭配能呈现出绝佳的味道，于是他将柑橘酱注入到兵马俑体内，将其敲碎后会流出橙色液体，混着“土壤”一同食用。巧克力模壳偏厚，敲碎兵马俑绝非易事。不过，也有食客不忍心将其破坏，那就像对待一件艺术品一样把它带回家吧！
主厨档案
马克南（Brian McKenna）
马克南成长于伦敦的市井之间，他的邻居是这座都会繁忙的集市、新鲜的农产品，以及世界顶级的大厨。他 14岁就在名满伦敦的三星级餐厅 90 Park Lane开启了自己的职业历程。在顶级厨师 Alex Aitkin的指导下，他慢慢地成为了主厨马克南。21岁那年，他成为了欧洲米其林星级餐厅最年轻的主厨之一。2007年年初，马克南在北京的香格里拉饭店，推出了蓝韵（Blu Lobster）餐厅。凭着新奇的餐饮体验理念，蓝韵餐厅迅速地吸引了京城挑剔的食客。
经过专业的训练，马克南独特的分子美食系统获得了非常好的声誉。马克南最大的灵感来自于与米其林三星厨师 Pierre Koffman、Juan Mari Arzak以及米其林二星厨师Nigel Godwin的合作。在 2008年，马克南告别了他的第一段中国餐饮旅程，同时宣布并推出了一些他自己设计的令人兴奋的新项目，也开创了自己的公司ROOMbmk。三年后他出售了 ROOMbmk并组成了马克南酒店管理有限公司，旗下包括“马克南理念与管理”和“马克南外卖与宴会”。马克南酒店管理有限公司已被认可为奢侈品牌并在酒店管理界被评为区域内最佳的高端公司。
餐厅档案 马克南四合轩
BRIAN MCKENNA
@THE COURTYARD
开放时间
餐厅：18：00—22：00
酒吧 &休闲区 ： 17：00 —23：00
Chapter餐厅 美食艺术的图书馆
Chapter餐厅以其独特的空间视觉与优秀的美食艺术，成为了康莱德酒店最夺目的存在，极具欧洲古典风格的装潢尽显 Chapter的文艺气质，连接三层楼的黑色回旋铁栏与相应的巨大落地窗更令视觉效果浪漫至极。设计师为了使坐落北京的 Chapter兼具中国气质，特意在装饰上点缀了“金木水火土”的五行元素，而不经意间看到的刻有《再别康桥》诗句的金属饰品，更融化了中西美感在此的最后一点隔阂。
很多食客都称 Chapter为“美味图书馆”，因为店内有足足两层高的图书展示柜，其上展示的除了精美的图书，更多的是各类中式、日式、西式的各类美食，和有如可爱艺术品般的甜点，这些食物作为自助餐会被全天供应。
设计者的匠心同样体现在呈现主菜的菜单之上，由于菜单的创意灵感来源于美国弗兰西斯·司各特·菲茨杰拉德于上世纪 20年代出版的小说封面，所以不经意间绝对会误以为这是本复古的图书。由于主菜每人限选一份，所以还需谨慎考虑以免错失美味，Chapter所推荐的红花慢炖羊肩肉，便是颇受好评的“优选”。
为了满足客人们千奇百怪的挑剔味蕾，Chapter在食品创意的广度上也是工夫十足，无论是东瀛风味的日式碳烤马鲛鱼，还是中国传统的脆烤猪五花肉，都经过精心烹饪提供上桌。在食欲渐弱的夏日，在这里品尝一份清新细腻的吞拿鱼沙拉，配上 Chapter独创的由核桃油、榛子油、松子油、橄榄油所调配成的“四油”沙拉酱，说不定便会令你精神为之一振。
前门M餐厅让紫禁城和美味来个亲密接触
与上海外滩 M餐厅一样，北京前门 M餐厅也坐享了这座古老城市的天时地利，抛却美味的菜品不谈，仅仅是能够近望前门城楼与紫禁城盛景的用餐环境，就值得无数追求情调的饕客趋之若鹜。M餐厅外部红瓦灰砖的中国风延伸到了装潢现代的室内 ，牡丹花和祥云图案与欧式壁炉相得益彰 ，而贯穿整个餐厅的壁画 Journey则是餐厅的标志设计 ，它的原型是四百多年前一幅描绘中国河流的古典油画 ，因为米氏餐厅创始人 Michelle的欣赏 ，便借由奥地利画家 Michael Cartwright之手重现在了这家以艺术高雅格调著称的西餐厅。
米氏餐饮“简单高品质”的烹饪哲学在前门 M餐厅体现得淋漓尽致，这家餐厅绝不会为噱头而在食材上舍近求远，北京最本地的新鲜食材经由大厨的创造，成为餐桌上一道道品质卓越的美食，而这怎能不满足食客们最挑剔苛刻的口舌？
以欧陆菜系见长的前门 M记餐厅并没有复制西餐令人咋舌的卡路里，相反，“健康轻食”成为了它主打的饮食概念。深谙美食之道的行政主厨 Panagiotis Kalamidas带领他的厨师团队打造了众多传统却轻负担的有机菜品。而此店的镇店之宝，非米氏蛋白饼莫属，简单的一道甜点，早已成为客人们必点的招牌菜之一。
已有二十余年历史的米氏餐饮始终坚持着对美食与美酒最优秀的品味，它的访客名单上名流无数，如果我们能在里面偶遇一二，也会成为有趣的经历。