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【摘要】 猴头菇有山珍之称，是一种高档的食、药两用菌。它对消化不良、胃溃疡及神经衰弱等疾病有一定疗效。瓶栽猴头菇污染率低，出菇整齐，从瓶口长出的菇形紧凑，朵形美观，畸形菇少，菇的质量好，商品率高。此外，管理较规范整洁，便于工厂化生产。尽管要购置玻璃瓶，一次性投入较高，但仍不失为猴头菇的一种重要栽培方式。
【关键词】 猴头菇 瓶栽 栽培技术
1.培养料配方
猴头菇是一种木腐菌，能将木质素、纤维素、半纤维素等高分子糖类物质分解为简单的葡萄糖后吸收利用。用于栽培的材料有木屑、木薯渣、甘蔗渣、棉籽壳、甘薯粉、金刚刺、玉米芯及酒糟等，其中以酒渣和棉籽壳为主的培养料栽培猴头菇产量最高。辅料中可添加麦麸、米糠、蔗糖等营养成分较高的物质。酒渣以50%为宜，木屑以60%～65%为宜，棉籽壳、甘蔗渣以70%为宜。
2.选瓶装瓶
采用口径3cm，容积为750ml的普通菌种瓶，装瓶不能装得太浅，否则会在瓶颈以下形成长柄猴头菇，使食用部分的比例下降。猴头菇只有裸露在空气中才能得到形态正常的子实体，并获得高产，所以培养料要装至瓶颈以上距瓶口2～2.5cm处。将培养料压平后，在中部打孔，直达瓶身中、下部，用双层牛皮纸封口。
3.灭菌和接种
培养料经高压或常压灭菌后，冷却至30℃以下，在无菌室接种，每瓶接种蚕豆大菌种一块。每瓶原种可接40～50瓶。猴头菇原基分化较早，有时菌丝刚长满1/4培养料时就能够现蕾。为使菌丝发菌快，最好采用两点接种法，即先将一小块菌种沿事先打好的接种穴送入培养料底部，然后再将另一块较大的菌种固定在接种孔上，以便上下同时发菌。
4.发菌
接种后把栽培瓶直立在架上培养3～5天，待菌丝定植后，拿出杂菌污染及破损的菌瓶，再卧倒在床架上继续培养。春栽时，自然气温较低，可将瓶子卧放堆积在床架上，堆高0.7～1m，5～6天翻堆一次，并在堆上覆盖纤维袋或旧麻袋，利用堆温加快菌丝的生长速度。栽培中室温控制在24℃～28℃，菌丝生长致密，30天发菌满瓶。温度太高，虽然发菌时间可缩短，但菌丝不致密，不利于高产。培养室空气相对湿度在发菌阶段要求控制在65%～70%之间，并定期通风，保持干燥。发菌期间最好遮光，以免过早形成原基。
5.原基分化
内培养料表面接种块上有白色幼蕾时，不要急于拔去封口材料，只有当瓶内菌丝全部长满(或单点接种的菌丝深入到2/3处)，原基已有蚕豆或核桃大小时，才可除去封口材料。这时可把瓶子直立于床架上，瓶口盖报纸，经常喷水保湿，空气相对湿度增加到80%。如果场地不允许，也可将菌瓶瓶口交叉卧放于床架上，堆3～6层，这样促控结合，使其发育壮大。当幼菇从瓶口长出1～2cm时进入出菇期管理阶段。
6.出菇管理
出菇期空气相对湿度控制在85%～90%之间，这时的猴头菇子实体生长迅速，颜色洁白。若过于干燥，子实体生长迟缓或停止，活力下降，在子实体和培养基表面会生长霉菌。幼菇对环境湿度很敏感，当湿度低于70%时，很快干缩发黄，并留下永久性斑痕，在湿度提高后仍可恢复生长，但畸形菇较多。菇房内空气相对湿度也不可太高，若高于90%，蒸腾作用下降，代谢活动减弱，生长缓慢，易发生病害导致烂菇，或颜色发红，形成肉刺变短的畸形菇。菇房内喷水时切忌让水珠落到菇体上，早期可在瓶上盖报纸，去纸后则可向空中或地面喷雾。出菇期间，室温以18℃～22℃最适，高于26℃或低于10℃时，子 实体生长减慢，质量降低。出菇期间要逐渐加大通风量和通风时间与次数，猴头菇对CO2十分敏感，CO2浓度超过0.1%时，就会刺激菌柄不断分枝，抑制中心部分发育，形成珊瑚状的“花菇”。但在通风时应避免室外风直接吹于菇体上。
7.畸形猴头成因及防治
7.1珊瑚型 子实体从基部开始分枝，在每个分枝上又不规则地多次分枝，呈珊瑚状丛集，基部有一条似根样的菌丝菇与培养基相连，以吸收营养。菌丝体培养阶段要注意通风换气。如果已形成珊瑚状子实体，可在其幼小时连同培养料一起铲除；培养料中不能含有松、柏树种的芳香族有机化合物；喷雾和配料要用水清洁，碱性水不能用。
7.2光秃型 子实体呈块状分枝，系由各分枝生长发育而成。但子实体表面皱褶，粗糙无刺，菌肉松软，个体肥大，鲜时略带褐色。水分湿度管理不善会产生光秃无刺形猴头菇。猴头菇在生长过程中，温度越高，蒸发量越大。当气温高于25℃时要特别加强水分管理，要保持90%以上的空气相对湿度。此外，通风换气时要避免让风直接吹子实体，以减少其水分蒸发。
7.3色泽异常型 菇体发黄，菌刺粗短，有时整个猴头菇带苦味，有的子实体从幼小到成熟一直呈粉红色，但香味不变。温、湿度过低是猴头菇子实体发红的主要原因。根据栽培实践，培养温度低于10℃时子实体开始发红，随着温度下降猴头菇子实体颜色加深。因此，出菇期间要保持适宜的温、湿度，有效防止子实体变红；，出菇期避免强光，光照度在1000lx以上子实体会变红。一旦发现病菌污染，应迅速同培养基一起铲除，并重新调整培养条件和抑制病菌，促进新的子实体发生。
【关键词】 猴头菇 瓶栽 栽培技术
1.培养料配方
猴头菇是一种木腐菌，能将木质素、纤维素、半纤维素等高分子糖类物质分解为简单的葡萄糖后吸收利用。用于栽培的材料有木屑、木薯渣、甘蔗渣、棉籽壳、甘薯粉、金刚刺、玉米芯及酒糟等，其中以酒渣和棉籽壳为主的培养料栽培猴头菇产量最高。辅料中可添加麦麸、米糠、蔗糖等营养成分较高的物质。酒渣以50%为宜，木屑以60%～65%为宜，棉籽壳、甘蔗渣以70%为宜。
2.选瓶装瓶
采用口径3cm，容积为750ml的普通菌种瓶，装瓶不能装得太浅，否则会在瓶颈以下形成长柄猴头菇，使食用部分的比例下降。猴头菇只有裸露在空气中才能得到形态正常的子实体，并获得高产，所以培养料要装至瓶颈以上距瓶口2～2.5cm处。将培养料压平后，在中部打孔，直达瓶身中、下部，用双层牛皮纸封口。
3.灭菌和接种
培养料经高压或常压灭菌后，冷却至30℃以下，在无菌室接种，每瓶接种蚕豆大菌种一块。每瓶原种可接40～50瓶。猴头菇原基分化较早，有时菌丝刚长满1/4培养料时就能够现蕾。为使菌丝发菌快，最好采用两点接种法，即先将一小块菌种沿事先打好的接种穴送入培养料底部，然后再将另一块较大的菌种固定在接种孔上，以便上下同时发菌。
4.发菌
接种后把栽培瓶直立在架上培养3～5天，待菌丝定植后，拿出杂菌污染及破损的菌瓶，再卧倒在床架上继续培养。春栽时，自然气温较低，可将瓶子卧放堆积在床架上，堆高0.7～1m，5～6天翻堆一次，并在堆上覆盖纤维袋或旧麻袋，利用堆温加快菌丝的生长速度。栽培中室温控制在24℃～28℃，菌丝生长致密，30天发菌满瓶。温度太高，虽然发菌时间可缩短，但菌丝不致密，不利于高产。培养室空气相对湿度在发菌阶段要求控制在65%～70%之间，并定期通风，保持干燥。发菌期间最好遮光，以免过早形成原基。
5.原基分化
内培养料表面接种块上有白色幼蕾时，不要急于拔去封口材料，只有当瓶内菌丝全部长满(或单点接种的菌丝深入到2/3处)，原基已有蚕豆或核桃大小时，才可除去封口材料。这时可把瓶子直立于床架上，瓶口盖报纸，经常喷水保湿，空气相对湿度增加到80%。如果场地不允许，也可将菌瓶瓶口交叉卧放于床架上，堆3～6层，这样促控结合，使其发育壮大。当幼菇从瓶口长出1～2cm时进入出菇期管理阶段。
6.出菇管理
出菇期空气相对湿度控制在85%～90%之间，这时的猴头菇子实体生长迅速，颜色洁白。若过于干燥，子实体生长迟缓或停止，活力下降，在子实体和培养基表面会生长霉菌。幼菇对环境湿度很敏感，当湿度低于70%时，很快干缩发黄，并留下永久性斑痕，在湿度提高后仍可恢复生长，但畸形菇较多。菇房内空气相对湿度也不可太高，若高于90%，蒸腾作用下降，代谢活动减弱，生长缓慢，易发生病害导致烂菇，或颜色发红，形成肉刺变短的畸形菇。菇房内喷水时切忌让水珠落到菇体上，早期可在瓶上盖报纸，去纸后则可向空中或地面喷雾。出菇期间，室温以18℃～22℃最适，高于26℃或低于10℃时，子 实体生长减慢，质量降低。出菇期间要逐渐加大通风量和通风时间与次数，猴头菇对CO2十分敏感，CO2浓度超过0.1%时，就会刺激菌柄不断分枝，抑制中心部分发育，形成珊瑚状的“花菇”。但在通风时应避免室外风直接吹于菇体上。
7.畸形猴头成因及防治
7.1珊瑚型 子实体从基部开始分枝，在每个分枝上又不规则地多次分枝，呈珊瑚状丛集，基部有一条似根样的菌丝菇与培养基相连，以吸收营养。菌丝体培养阶段要注意通风换气。如果已形成珊瑚状子实体，可在其幼小时连同培养料一起铲除；培养料中不能含有松、柏树种的芳香族有机化合物；喷雾和配料要用水清洁，碱性水不能用。
7.2光秃型 子实体呈块状分枝，系由各分枝生长发育而成。但子实体表面皱褶，粗糙无刺，菌肉松软，个体肥大，鲜时略带褐色。水分湿度管理不善会产生光秃无刺形猴头菇。猴头菇在生长过程中，温度越高，蒸发量越大。当气温高于25℃时要特别加强水分管理，要保持90%以上的空气相对湿度。此外，通风换气时要避免让风直接吹子实体，以减少其水分蒸发。
7.3色泽异常型 菇体发黄，菌刺粗短，有时整个猴头菇带苦味，有的子实体从幼小到成熟一直呈粉红色，但香味不变。温、湿度过低是猴头菇子实体发红的主要原因。根据栽培实践，培养温度低于10℃时子实体开始发红，随着温度下降猴头菇子实体颜色加深。因此，出菇期间要保持适宜的温、湿度，有效防止子实体变红；，出菇期避免强光，光照度在1000lx以上子实体会变红。一旦发现病菌污染，应迅速同培养基一起铲除，并重新调整培养条件和抑制病菌，促进新的子实体发生。