【摘 要】
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很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了，在此分享几个嫩炒牛肉的妙招。 裹淀粉。取适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1∶2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 裹蛋清。把牛肉片切好后，
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很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了，在此分享几个嫩炒牛肉的妙招。
裹淀粉。取适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1∶2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热，变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清与裹淀粉上浆结合起来使用，效果更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，30分钟后再炒，也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过，因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
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成功秘诀 儿子问父亲：“我明天就要挂牌开诊所了，您能不能传授一点儿成功的秘诀呢？” 父亲爽快地说：“反正我要退休了，说出来也不要紧。你在写诊断书时，字迹要尽量模糊，而在收费单上，要写得尽量清晰。” 如愿以偿 有一名男子，总认为自己在女人方面没有福气，于是就去教堂祈祷：“请上帝赐一群女人在我身边。” 可是非常不幸，他刚刚走出教堂，就被一辆车撞倒住进了医院。躺在病床上，他心想：“上帝怎么这么
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母亲心灵手巧，她做的山药养生菜我最爱吃。母亲会做的山药养生菜很多，堪称山药养生宴。 凉拌山药爽脆可口，香甜美味。将山药去皮后切成小方丁，放入冷水中浸泡半小时，然后捞出，沥干水分，盛放盘中，加适量沙拉酱拌匀就可以吃了。 山药炒豆腐是一道素菜，先在炒锅里放油，爆香蒜末，然后倒入山药爆炒，再加入适量的水烧开，放入豆腐、盐、酱油，烧至入味后撒葱花，淋上几滴芝麻油，即可出锅。此菜清热利尿，健脾和胃。
干豆角，可在秋天豆角大量上市时晾晒一些。若是嫌麻烦，或是条件不允许，冬天，在副食品店和早市上都能见到这种干菜的身影。和所有干菜一样，干豆角也比较“吃油”。制作干豆角焖面时，放一些肥瘦相间的五花肉，会感觉非常香。如果仅用素油，不仅干豆角口感略显发柴，焖面的香味也会稍逊一筹。 干豆角焖面的做法比较简单：把干豆角在沸水中焯过，要焯得软一些，用笊篱捞出放在一旁。把醒好的面团擀成长长的面条儿，搁在高粱秆扎
麻条本是一两寸长的芝麻条糖。此鱼也就这么点长，头小而尖，身子细圆，鳞青白，有点像微型青鱼，因为其形同麦穗大小，所以有的地方就叫作麦穗鱼。 在所有的小鱼里，最好吃的数这小麻条。小麻条不独肉多、肉细嫩，吃时也很方便，肉里几乎无刺，仅中间一道脊刺而已。其鱼鳞细到不必披去，肚子里也就一根细肠，掐不掐都无所谓。清一色的小麻条很难得，因为钓鱼不可能钓的全是这玩意———除非让人发疯。所以，通常小麻条都是和别的
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