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期刊论文
冬枣果酒的澄清技术研究
冬枣果酒的澄清技术研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hghyxx_0918
【摘 要】
:
以皂土、果胶酶、明胶.单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明,加入0.12g/L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理,并在-5
【作 者】
:
赵静
刘学文
宋娜
【机 构】
:
四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2009年2期
【关键词】
:
果酒
稳定性
澄清
fruit wine
stability
clarification
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以皂土、果胶酶、明胶.单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明,加入0.12g/L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理,并在-5℃冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀,制得的冬枣酒澄清透明、甘甜爽净,澄清度和稳定性都得到较大的提高。
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