2015年，国际癌症研究机构宣布，将红肉归入“2A类”致癌物，火腿、热狗肠、肉干、肉罐头、含肉调料等精加工肉制品归为1类致癌物。这则新闻让人们大吃一惊：“吃了千百年的肉，居然致癌？！”很多养生爱好者和病友们，尤其是肿瘤患者及家属们更是对红肉敬而远之。
　　 归入“2A类”的红肉，肿瘤患者究竟能不能吃呢？我们应当科学解读、理性看待。
　　
　　红肉究竟是什么
　　 红肉指的是烹饪前肉质呈现出红色的肉，一般指猪、牛、羊等畜类的肉，因含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白呈血红色，故而得名。
　　 红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较高。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是在瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。
　　 红肉如果摄入过多，会引起肥胖及心血管疾病、肿瘤等;饱和脂肪酸摄入过多是导致胆固醇、低密度脂蛋白升高的主要原因。
　　
　　肿瘤患者能吃红肉吗
　　 虽然流行病学研究发现，红肉摄入过多的人群患结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等肿瘤的危险性会增高，但这并不意味着红肉一无是处。
　　 国家卫健委2017年颁布的国家标准《恶性肿瘤患者膳食指导》中建议：“适当摄入富含蛋白质的食物。”新鲜红肉的营养丰富，含有优质蛋白质、维生素B12、维生素B1、維生素B2和铁元素等营养物质。
　　 《中国居民膳食指南（2016）》中指出增加畜肉类摄入可降低贫血发病风险，推荐中国成人畜禽肉的每日摄入量为40～75克，禽类优于畜肉，选吃瘦肉，烹饪方法推荐采用蒸、煮、氽等。只要掌握适合的摄入量以及科学的烹调方式，肿瘤患者完全可以放心食用。
　　冬瓜皮百合汤降尿酸◎文/李艳如（北京市宣武中医医院急诊科主任医师）
　　 高尿酸血症人群逐年增多，在此推荐一个简便易行的降尿酸食疗方——冬瓜皮百合汤。
　　 取百合30克、冬瓜皮250克，加适量水一起煎煮30分钟，取汤每日早晚服用，每次100～200毫升。两者均为药食同源的食材。百合具有润肺止咳、清心安神的功效。药理研究显示，百合富含百合多糖、百合秋水仙碱等成分，具有提高免疫力、降尿酸、止咳平喘等作用。冬瓜皮具有利水消肿、清热的功效。二者合用，可祛除瘀浊及毒热，促进尿酸排出。
　　 平时生活中还应做到“一少一多”。“一少”就是减少高嘌呤食物的摄入，如豆类、西蓝花（绿菜花）、蘑菇、动物内脏、海鲜及啤酒;“一多”就是多喝白水，市面上饮料大多数不适合尿酸高人群饮用，最好喝白水，每天至少2500毫升。