食物的颜色体现着营养价值，对食欲的调节也有着不可小觑的作用。紫色食物不仅营养价值高，还能促进食欲。紫色食物普遍含有一种叫作花青素的物质，可抗氧化、延缓血管硬化、缓解眼部疲劳。不同种类的紫色食物，营养侧重有所不同。
　　 ?紫菜薹
　　 紫菜薹又叫紫菜心，因为它确实跟绿色菜心长得差不多，就是外表是紫色的。紫菜薹口感脆嫩、营养丰富，仅就维生素C含量而言，比大白菜、小白菜等蔬菜还要高。它还富含钙、磷、铁和植物纤维，能帮助加快肠道蠕动，可以有效改善便秘，对降低血脂、降低胆固醇也有一定作用。
　　 ?紫甘蓝
　　 紫甘蓝，俗称紫包菜，含有丰富的硫元素，对于皮肤瘙痒、湿疹等疾患具有一定辅助疗效，经常食用对维护皮肤健康有益。它还富含铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，对减肥大有裨益。此外，紫甘蓝还能够辅助减轻关节疼痛、缓解感冒引起的咽喉疼痛，推荐换季时食用。
　　 ?红苋菜
　　 红苋菜口感嫩滑、香气十足、汤汁甘甜，富含易被人体吸收的钙，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，同时含有丰富的铁和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量、促进造血等功效。中医认为，红苋菜性凉味甘，能清热解毒、利尿除湿、通利大便。但应注意，红苋菜的烹调时间不宜过长。
　　 ?紫薯
　　 紫薯又称黑薯，是一种薯肉呈现紫色乃至深紫色的薯类产品，除了具有普通甘薯的营养成分之外，还富含硒元素和花青素，可辅助治疗心血管疾病，改善肝功能。紫薯还含有β-胡萝卜素、糖蛋白、多酚类化合物等多种活性成分，能延缓衰老，提高记忆力和免疫力。
　　 ?茄子
　　 茄子富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子中的维生素E，有助于抑制伤口出血、散血瘀、消肿止疼。它还含有龙葵碱，对抑制消化系统的肿瘤具有一定作用。需注意的是，在烹调茄子时不要去掉茄皮，因营养大部分藏于皮中。
　　 ?蓝莓
　　 蓝莓不仅酸甜可口，营养成分也丰富。它果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓还具有活化视网膜的功效，可以强化视力，防止眼球疲劳。此外，蓝莓对辅助防治伤风感冒，缓解咽喉疼痛、腹泻也有一定作用。
　　 ?紫米
　　 紫米素有“米中极品”之称。它富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质等多种营养物质，以及铁、锌、钙等人体所需的矿物元素。中医认为，紫米具有补血益气、滋阴补肾、暖脾胃的效果，对于胃寒、胃痛、夜尿多等症状有一定辅助疗效。
　　 ?紫洋葱
　　 紫洋蔥的蛋白质、膳食纤维及钙、钾、钠等矿物质含量非常高，适合炒食，也可以作为配菜使用。紫洋葱含有丰富的硒元素，与紫薯一样都具有一定的延缓衰老功效。同时，紫洋葱对高血脂、高血压等心血管病患者尤为有益。在选购紫洋葱时，表皮越干越好，包卷度越紧密越好。
　　 ?紫扁豆
　　 紫扁豆富含蛋白质、植物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等。每100克紫扁豆的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多了3倍。膳食纤维有机体清道夫的作用，可缓解便秘，帮助身体排毒。
　　 ?桑葚
　　 桑葚的主要营养成分有粗蛋白、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等。此外，桑葚中还含有人体必需的氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有提高免疫力、促进造血细胞生长、促进新陈代谢等作用。
　　 ?紫玉米
　　 紫玉米口感极佳，有特殊清香，营养也十分丰富。它含有18种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素及天然色素，特别富含抗癌元素硒，可增进智力，延缓大脑衰退。
　　（本刊综合）
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