餐饮业加盟一直是许多餐饮同仁希望快速致富的方式。这样的致富方式，一是可以避免自己前期积累品牌的资金投入等，二是可以借鉴成功者成熟的营销体系、经验等。但殊不知加盟的餐饮企业里面，可能有不少骗局，一不小心，你就有可能撞到李鬼了。
　　
　　外行者巧设骗局，愿者上钩
　　
　　现在餐饮业连锁加盟经营中存在着哪些陷阱呢?
　　某经营烧烤涮一体的餐厅，某年10月底开业，第二年6月中旬就关门歇业，一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业，经营一直亏损，却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢?
　　原来，该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年，转而开餐厅之初就设计好了一个骗局：以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化，低价格无利润菜品价格网罗人气大规模虚假广告投入吸引投资者等，骗取了投资者的信任。他们认为发展一家加盟店除了收取一定的加盟费外，还可以顺利地将厨具，餐具以高价卖给对方，以达到其设陷敛财之目的。其实许多加盟主店很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60％70％，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折日，其实纯利率就那么一点，运气好有2C％，一般的就1 5％左右，因此不要轻信其无比赢利的神话。
　　
　　餐厅更名成加盟中心，原班人马借加盟之机疯狂敛财
　　
　　某著名餐厅加盟中心的人员几乎就是原餐厅的原班人马，且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店，但却因其只有管理自己店的经验，毫无管理加盟店的经验。由于没有专人负责加盟店的工作，后续支持无法跟上，导致加盟商怨气冲天，其中多家同加盟商关系对立。而这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。
　　
　　盟主忽视食品卫生安全管理，投资加盟者受牵连之祸
　　
　　某著名盟主前期红红火火，招惹了不少餐饮企业加盟，结果没有想到在一次食品安全事故中，让许多消费者集体食物中毒。此事经新闻媒体曝光后，一时之间引起了市场对该品牌的信任危机。虽然罪魁祸首者只为北京的盟主，可是媒体在宣传时，哪里还细分是盟主惹的祸还是加盟商惹的祸。结果造成各地的消费者，只要是该品牌的加盟店，一律采取不信任的态度，各地加盟店的生意因此一落千丈，店主都损失惨重。
　　因为没有看清楚加盟店主的潜在危机，结果让自己的生意受其影响太深，这样的教训不可谓不深刻也。
　　
　　盟主超高速发展，人力支持匮乏，管理失控
　　
　　由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段，根本没有形成完善有效的管理体制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。何况目前多数开展连锁加盟经营的企业，既没有自己的培训基地，也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员，都是临时招来后，短短地培训几天便匆忙外派。当加盟店遇到强有力的竞争时，母体企业往往无法拿出切实可行的应对策略，有的甚至要求加盟店自行解决。
　　
　　盟主内部纷争，加盟者苦不堪言
　　
　　由于一些连锁加盟的餐饮企业在资本结构中存在问题，在企业资本迅速扩张过程中因利益分配、权利争夺等因素造成矛盾激化，从而导致企业高层从原企业分离另立山头，以至于造成部分加盟者或异主，或自由经营，从而失去加盟支持。这样的例子也有很多，比如北京前几年就有一家著名的品牌餐饮，在其生意如日中天时，企业内部股东出现了矛盾分化。
　　
　　
　　《名厨》点评：
　　对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商惟一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟。一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。