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羟丙基化对改善木薯淀粉糊氕真有重要作用，作者用不同醚化程度的羟丙基本木薯淀粉进行试验，测定基ｒａｂｅｎｄｅｒ粘度性质、冻融稳定性和糊透明度。结果表明，羟丙基化能大大提高淀粉化能大大提高淀粉糊的热粘、冷粘稳定性和抗剪性能，使糊的透明度和冻融稳定性增加，当分子取代度大于０．１时，冻融稳定性高达３５次以上。作者还发现，深度羟丙基化木薯淀粉具有特殊的絮凝性质，能溶于冷水，当水库热到一定温度时，溶液发生浑浊