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本文研究在有机相中,固定化1,3-位置特异性脂肪酶Lipozyme^IM催化棕榈油中的区分物(POMF)与硬脂酸之间的酯交换反应,考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。由棕榈油生产代可可脂的最佳反应条件是:Lipozyme^IM:POMF:硬脂酸:正庚烷=1:3:6:9(wt/%),aw=0.55,温度60 ̄65℃。