β-环糊精脱除猪油中胆固醇的研究

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lixinlixin2008
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本实验利用三因素二次正交旋转设计,研究了搅拌温度、搅拌时间和β-环糊精添加量对β-环糊精包埋法脱除猪油胆固醇效果的影响,建立了各因素与胆固醇脱除率的回归方程,筛选出了较理想的胆固醇脱除条件,即:搅拌时间90 min、搅拌温度45℃和β-环糊精添加量8.5%.在这三个因素中,β-环糊精添加量为主要影响因素,而搅拌时间的影响较小.
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