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以裂殖酵母IFFI1792为例,研究了酵母絮凝性的诱导及稳定性,并对该酵母的絮凝机理进行了研究,结果表明细胞间相互作用是复杂的。发酵情况表明絮凝性酵母的发酵过程是一内扩散限制性过程,水力学研究还说明絮凝体之间存在着较强的相互作用。
裂殖酵母IFFI1792的絮凝作用及其酒精发酵的某些性质
【摘 要】
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以裂殖酵母IFFI1792为例,研究了酵母絮凝性的诱导及稳定性,并对该酵母的絮凝机理进行了研究,结果表明细胞间相互作用是复杂的。发酵情况表明絮凝性酵母的发酵过程是一内扩散
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所,轻工业部食品发酵工业科学研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1991年1期
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