她是国内知名连锁品牌“雕刻时光”的联合创始人，曾用10年时间使“雕刻时光”由北京仅有的4家高校店发展为在全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院的大型连锁企业；目前她又自创SAYES咖啡品牌；并担任艺天桥咖啡创始人、北京咖啡行业协会执行副会长，并出版新书《咖啡馆的梦想与实现》；她在十余年创业路上“摔过无数次跤，掉过无数次坑”，在国内的咖啡馆经营方面有着绝对的话语权，她就是赵珂僮。

　　赵珂僮与咖啡的缘分是从“雕刻时光”开始的。“这个行业需要一杯认真的咖啡”，这是她在2014年底代表“雕刻时光”摘得由钛媒体颁发的“年度最有钛度创业者”大奖时的表态。她对咖啡认真，也对一切和咖啡有关的事认真，这份情怀让她在钟爱的咖啡事业上收获了巨大的成就。
　　从服务一个品牌到服务一群人
　　16岁离开家乡只身前往国外，新加坡8年的餐饮业服务经历让赵珂僮全面掌握了先进的现代化餐饮管理理念，同时也将高要求的服务标准和管理模式、无止境的服务精神扎根心底。
　　26岁时，在北京等待绿卡打算移民澳大利亚的赵珂僮，偶然结识了“雕刻时光”创始人庄仔。起源于北大东门的“雕刻时光”那时已经成为京城文艺咖啡厅的地标，接触之后，赵珂僮发现这个团队很有情怀，但在眼界和魄力上欠缺一些。胆大心细的赵珂僮判断，自己的执行力和管理能力加上创始团队的情怀，肯定能做一番事业。
　　马不停蹄地开会、巡店、见合作伙伴，赵珂僮将自己高效的工作节奏带进了咖啡这样的慢行业里。“雕刻时光”的快速成长让她在纠结和不舍中暂时放弃了移民澳大利亚的计划，一心投入到这份事业中，也让她度过了一段幸福感很强的时光：“那时候管理团队的成员都非常年轻，没有结婚，店开到哪个城市就在当地招待所住下来，接着店就开起来了。”这段顺风顺水的战斗岁月被赵珂僮称为她和团队的窗口期，“产品、资本、人对了，一切就都会非常顺利。”
　　赵珂僮在用人方面眼光独到，看得出来谁适合冲锋陷阵，谁适合坐镇筹谋，把员工调整到更适合的岗位上，团队磨合得越来越好。她还要求服务员上班的时候带一支笔一个小本子，并随时用对讲机沟通管理状况，这被她称作是服务员的三个“武器”。“本子和笔用来记问题，画问号，每天下班后要把画问号的问题解决掉，画上句号，这样进步会特别快。”
　　赵珂僮很早就意识到了品牌的价值，“雕刻时光”的商标品类注册很全面。很多人喜欢“雕刻时光”这几个字，但都无法使用。同时，雕刻时光也是同时期VI系统做得最为完善的餐饮品牌，连员工用的稿纸都不能漏掉品牌信息，“这样一是为了让品牌知名度更广，也是为了让品牌理念及荣誉感在员工心中扎根”。
　　在整体提速期，赵珂僮还培养了几位咖啡师去参加专业比赛，“那个时候小店很少能意识到比赛的重要性，但我认为参加比赛能让品牌更出彩”。她想通过比赛拿奖的方式让业内了解“雕刻时光”的专业度，因为她深深知道情懷并不能支撑一个企业走很远，产品才更加重要。
　　随着品牌知名度的提高以及店铺规模的扩大，赵珂僮带领团队在北京建立了中央工厂自己烘焙豆子，之后又开设了针对业内人员的咖啡学院。“我一直坚守的是产品好最重要，咖啡车间、中央厨房，一步步交学费，摸索了一套程序出来。”
　　今年，赵珂僮接受了北京咖啡协会的邀请并任执行副会长。社会上现有的咖啡协会组织都以供应商领域为主要参与人员，很少有实体经营业主和店主参与，导致资源不能合理运用，更导致很多实体得不到正确的帮助。赵珂僮再一次投入战场，目标是让更多的咖啡馆能够健康存活并健康收益。正如她自己所说，以前她只为自己的品牌服务，现在为大家的品牌服务，任务更艰巨，挑战才更有意义。
　　在经营咖啡事业这条外人看来悠闲，实际却并不轻松的路上，她始终用专业精神和清晰可见的运营计划赋予一个传统行业以新内涵，活力加码地前行。
　　并不浪漫的咖啡生意
　　开咖啡馆往往是很多有闲钱的创业者首先想到的创业项目。数字显示，2016年中国的咖啡馆数量已经突破10万家，其消费市场年增长率高达16%，数倍于世界平均水平。但新一轮洗牌也在逐渐呈现，2016年全年净闭店率达到13.5%。在这股热潮推动下，被誉为业内资深人士的赵珂僮常常被邀请四处讲课，包括吴晓波北京书友会、TED海口年度大会、国际咖啡师大赛等等。

　　近几年，赵珂僮经常听身边的小业主说生意越来越难做，目前的经营就是维持。但为什么生意会越来越难，其背后的逻辑是什么？她的观察是：当今社会已从短缺经济发展到过剩经济，虽然咖啡市场需求增长很快，但仍无法跟上咖啡馆增长的速度。激烈的市场竞争要求咖啡产品品质快速提升，空间美感不断升级，但目前各个咖啡馆在产品层面的个性差异还很小，硬实力成为必须，而软实力成为强需，这个软实力就是服务：“服务态度和正确的方法是不可复制不可替代的，是有黏性有温度的。”
　　她抛出的经营逻辑和她书中的内容一样精准实在，就像她经常用开“兰州拉面馆”和咖啡厅作形象对比，打理好一家咖啡厅所需要付出的精力要比拉面馆多好几倍，但经济回报可能更少。同样是人均消费40元，客人在拉面馆不会要求有设计感的桌椅、精致的摆盘、温馨的音乐以及服务人员的微笑，但在咖啡馆，这些都是基本配置。“所以说，现实中要想打理好一家咖啡馆，远不像想象中的那般诗情画意，而是管理相当繁杂。”她的这些观点，对行业的实战者来说或许能茅塞顿开，但对于初入者来说，更像是一剂清醒的良药。 　　无论是讲座中还是在粉丝组成的微信群里，赵珂僮总是不遗余力地和想开咖啡馆的创业者聊方法讲思路：“我觉得如果能帮他省下100万启动资金，这是值得的。”她说，在这个时代，大家都很彷徨，总想干点什么才能找到存在感，而现在有些创业者几乎是在劫持周围人的感情，借钱创业，你不支持我就是不爱我。她特别不支持这样的亲情绑架：“创业千万不能借亲戚的钱，100万好借不好还，等真正开业之后，你的那点浪漫情怀可能在前三个月就被消耗殆尽。服务做不到升级，消费者对你的挑剔只会越来越严重，你也会开始质疑自己的选择。”
　　“在供大于求的市场环境下，物质是可度量的，是可以比价的，利润是有限的；而服务是心理的满足，无法比价，但利润是巨大的。”赵珂僮认为，未来中国经济发展，一方面是通过消费的升级促使产业升级，通过创新提升产品的价值；另一方面就是服务业服务标准的全面升级，通过服务的提升来产生新的生产力及生产价值。
　　“咖啡馆是一门慢生意，想在这一行赚快钱，是会砸牌子的，服务才是最省钱的利器。”她希望更多创业老板理解到，员工对工作的情怀是会转变为盈利机器的。虽然房租高了，成本高了，可一样有活得很好的企业：“能把店做到客人进来之后就感觉到这个店是我开的，那就成功了。”
　　是尊重，更是引领
　　十几年的餐饮从业经历，让赵珂僮对服务升级以及蓝领打工族的都市生存困境始终保持着高度的关注。为此，她在近期成立了蓝领商学院，对报名的服务业从业者进行免费培训。
　　“我们在国外，看到很多服务人员的状态都是积极正面的，但国内服务行业从业者经常被消费者低估，实际上也是因为他们不能给你提供额外的服务，这就是当前餐饮业的一个瓶颈。”哪个企业最先冲破这样的瓶颈，哪个企业就会在服务升级中收获最大价值，以服务好著称的海底捞就是最好的例子。
　　如今餐饮业的服务阶层很多都是90、95后的孩子，他们中大部分人是留守儿童长大，是打工二代。来到城市后，落差感带给他们极大的不自信，这也是服务水平跟不上、服务质量打折扣的原因之一。所以对他们的培训不能仅仅停留在表面，而需要潜移默化地进行意识上的唤醒和改造。

　　趙珂僮经常告诉员工：服务者不需要低人一等，客户不是上帝而是亲人，同时客人也是给你发薪水的人。另外，她也强调老板不能过度自我化而不去讲解要求命令的目的：“比如企业的代表色是白色，你要求员工喜欢白色，但并没有告诉员工白色和他有什么关系。这对于90后员工来说会很不适应。”
　　一个企业要想有好的发展，必须与员工的发展同步。在赵珂僮看来，蓝领相对是一个规则意识较弱的群体，他们更容易相信一些口头的承诺，“感情到位了我才会去做这份工作”，所以国内很多服务业往往处于雇佣关系紧张，员工流失率高的状态。“想做好餐饮还是要把一线服务人员的平衡找到，要有一颗愿意尊重消费者、尊重打工者的心。”
　　现在培训是个热度很高的大市场，但大城市里的蓝领培训一直少有人愿意触及。因为很多人都认为蓝领群体收入低，经济效益不如计算机、儿童教育等培训，但赵珂僮希望把她的蓝领商学院打造成一个精准定位的培训平台。让未来的从业者能够理解并掌握基本的服务理念和正确的心态；帮助他们衔接适合的工作岗位；在他们遇到心理问题时，可以在蓝领商学院寻求心理援助，避免采用激烈的方式解决问题。
　　这是赵珂僮从咖啡业延伸出的一个梦想——帮助城市蓝领打工族更好地融入城市，找寻到适合自己的位置。很多朋友劝她，因为做这件事很可能会颗粒无收，但她的初心简单且坚定：“我希望这些打工者拿着我们的证书再去求职时，证书和薪水是绑定的；希望这些孩子们不仅仅是吃青春饭，而是有潜力成为行业的领导者，进而去改变和带动他们的家庭；希望培训能让他们更加自信，提供更好的价值给客人的同时也能更好地滋养自己。”
　　从咖啡馆到咖啡品牌，再到咖啡学院，赵珂僮的事业与咖啡紧密相连，她和咖啡的缘分始于偶然，但她却将这份偶然经营成了必然，创造了一个属于她的咖啡世界。