年夜饭的传统就是丰盛，怎样让一道道中式大餐发挥出最极致的味道，就需要酒来实现了。如此众多的中式菜肴，一道菜配一瓶酒很显然不现实，这里为大家总结了几条年夜饭用酒法则，想要品尝美味也是可以很简单的。
　　勤换酒
　　在西餐里有一个浅显的法则，就是白肉配白葡萄酒，牛肉配红葡萄酒。很多人不理解为什么这么搭配，那是因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样比西餐多得多，配起葡萄酒来就格外困难，所以一顿饭最大的忌讳就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤换酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒带来的美味。
　　吃凉菜时不宜喝红葡萄酒
　　在年夜饭的凉菜阶段，千万不要先把红葡萄酒开了瓶请大家喝，那样往往口味太重，破坏口感。年夜饭，凉菜一定是最先上桌的，凉菜可以看成是西餐里的开胃菜，开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒，白葡萄酒、起泡酒和桃红酒，都可以作为开胃酒。而且凉菜的口味多以清淡为主，不少带些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。
　　年年有“鱼”配白葡萄酒
　　过年，饭桌上总少不了一条鱼，因为要讨“年年有余”的好彩头。鱼作为主菜，不要选单宁重的红葡萄酒，单宁会让鱼肉质感变得粗糙，还会提出鱼的腥味来。选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配，也可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒搭配。
　　肉类配红葡萄酒
　　年夜饭怎能少了肉呢？肉类菜肴自然是新年餐桌上必不可少的。而红葡萄酒和牛羊猪肉就是天生一对。为什么要选用红葡萄酒来搭配肉类菜肴？因为肉质粗糙的食物富含丰富的蛋白质，可以与红葡萄酒富含的单宁相结合，使原本酸涩的单宁口感变得柔顺，从而不但不会增加这些肉质口感的粗糙程度，相反会使其咀嚼起来变得细嫩许多。
　　饺子配红葡萄酒
　　“饺子就酒，越喝越有，”这是一句老话，寓意日子越过越好。其实用红葡萄酒搭配饺子，葡萄酒中含有的单宁、山梨醇等物质，能刺激胃酸分泌胃液，帮助消化饺子中的肉馅，特别是比较油腻的肉馅。