奔着“原味”精神而去，以微火煮软焖透，最大限度地保留食材的营养元素——这样的白煮菜相比更有风味的煎炒溜炸菜，被爱的理由唯有“健康”二字。
　　“烹”的健康法则
　　“烹”的本义是“煮”，而“饪”是“熟”的意思，烹饪的原始意义就是将食物煮熟。在健康烹饪排行榜中，煮和蒸，毫无疑问地位列榜首。
　　这是因为这两种烹饪方式的温度均在100摄氏度上下，不易产生有害物质。研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的不利物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法，比如“白煮”，不仅能够减少有害物质的产生，而且有利于消化吸收，是一种适合儿童、老人和体弱者的料理方式。
　　预处理
　　尽管真正花在煮上的时间可能不长，有些需要半个小时，有些甚至只需要5分钟，但为了达到“入味”的要求，需要花一段时间对食材进行预处理。
　　1.保留原味 例如煮青花鱼前，可以先用毛巾将鱼盖住，将开水浇在鱼身，这样就可以使鱼皮在煮时不会烂，而开水也能将鱼味封锁在体内，更好地保存鱼的原味。再比如，在煮豆皮或类似的豆制品食材前，可以先用开水烫去豆味。
　　2.让食材更入味 德国北部的柏林地区有道有名的白煮菜——Eisbein，德语直译为冰骨头，其实就是白煮猪肘子。烹饪方式与我们十分类似，但肘子会事先在盐水中腌制一夜，目的是为了让肘子入味，然后再用蔬菜高汤煮到肘子软烂。
　　好辅材
　　“大煮干丝”是历来被推为席上美馔的煮物，它的主材是豆腐，豆腐干本身滋味很薄，要想入味，就必须借用滋味鲜醇的鸡汁，以及鲜香味美的火腿、银鱼等多种辅材。好的辅助食材对白煮菜来说，尤为重要。
　　鱼类吊鲜 木鱼花 白煮的初衷在于保留菜的原味和营养，有时候不能在煮菜时加入酱油，这时可以用木鱼花汤代水，或将木鱼花用布包上放入锅中一起煮，以增加汤的浓味煨到菜中去。也可以直接选用木鱼精，木鱼精是用烟熏鲣鱼为主要成分并配合各种氨基酸和核酸原料制成的颗粒状调味品，用它来熬煮鱼类或其他海鲜，更能吊出食材的味道。
　　猪肉调味 蒜蓉鲜辣汁 北京名菜白煮肉，采用肉类最本色的烹饪方法，却能让人食而不忘其味。煮肉前，先将皮上用利刀横立刮洗三四次，然后下锅；煮肉时，备冷水一盆置锅边，煮拨三次。而让白煮肉大放异彩的，除了这些精细的煮肉步骤，还离不开那味道醇厚的调味汁：将韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀。这款去腥增香的调味汁和猪肉类的白煮菜肴最搭。
　　煮多久
　　依时令，夏天最适宜采用的煮物食材有鱼类、茄子等，冬天则以深海鱼类为佳。为了尽量保持原汁原味与保留营养，煮制的时间就需要精确控制。蔬菜一般控制在30分钟以内，鱼类的煮制时间更短，一般只需几分钟。
　　鱼子扇贝
　　原料 冰冻扇贝1包、清水2大匙
　　调料 鱼子酱1小匙、乳酪碎少许、苹果酱1大匙
　　做法
　　1.用刷子将扇贝壳刷干净。
　　2.准备一个密封性能好的厚底锅。将扇贝全部倒入锅中，加少许清水，以中小火的方式煮约5～8分钟。
　　3.将煮好的扇贝取出装盘，浇上鱼子酱。盘周配上奶酪碎和苹果酱伴食。
　　Tips
　　水煮的话宜选用厚底锅，如果锅的密封性能较好。可不加水。
　　香茅比目鱼
　　原料 比目鱼腩1块、香茅若干
　　调料 橄榄油1小匙、昧淋1大匙、醋少许
　　做法
　　1.比目鱼片切成大块，香茅洗净切段。
　　2.锅里放入比目鱼和香茅，加入昧淋、醋、少许水焖煮收汁。
　　3.捞出鱼块，片成薄片，装盘，淋少许橄榄油，再加一些点缀即可。
　　TIPS
　　味淋可以用芳香型的低度甜酒代替，这样能保持鱼肉本来的色泽。
　　味增鳕鱼煮
　　原料 鳕鱼肉1块、日本大根条1条
　　调料 盐1小匙、鸡蛋清1个、姜1小块、葱2根、味增1大匙
　　做法
　　1.鳕鱼肉洗净后，拭去多余的水分。用极少的盐和鸡蛋清稍稍抓匀，放置片刻。
　　2.锅中加少许水，放入鳕鱼肉和适量味增。中小火煮至收汁（可留一小部分的汁水）。
　　3.大根条切成小段摆于盘底，铺上鳕鱼，稍作装饰后。将步骤2中多余的烧汁浇在表面即可。