【摘 要】
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实验所用的麦汁补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍.常规主酵96小时达到规定糖度,而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麦汁主酵则分别在1
【机 构】
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北京燕京啤酒集团科研技术中心,101300
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实验所用的麦汁补充剂(15°P含30%高麦芽糖[VHM]糖浆)其L-赖氨酸或L-蛋氨酸浓度是普通麦汁的五倍.常规主酵96小时达到规定糖度,而含蛋氨酸或赖氨酸补充剂的麦汁主酵则分别在103小时、48小时完成.加入赖氨酸的麦汁所得发酵液中双乙酰浓度高于常规发酵液.添加蛋氨酸麦汁的最终发酵液双乙酰水平低于常规发酵液.
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