论文部分内容阅读
国人爱吃,无人不知。先人千百年营生,试优良食方,度冷暖冬夏,积年累月,裹挟历史、人情、风习的滋味便渗透土壤,滋生文化,留存至今。所以有人为品尝最地道的风情小吃,踏遍大江南北;有人象箸玉杯,却最难忘儿时乡土滋味;有人即使在现代都市中日日穿行,也未曾减退对传统小食的热爱。
时移势易,而今街头一隅或妈妈手中各具风情的传统小食,已基本脱离最初单纯的饱腹目的,也不仅有解馋装点的意义,它叙的是物华天宝、家乡味道、承续营养智慧之骄傲。
风情小食,吃出老故事与细心思(一)
芝麻糊
天津中医药大学第一附属医院营养科 夏焱 李艳玲(主任医师)
老故事
据记载,芝麻从汉代开始传入我国,当时称之为“胡麻”,源于烤制胡饼时撒上的那层使之更香酥可口的“胡麻”。后来,古人发挥创造力,将芝麻制成芝麻糊,成为当时宫廷中非常受欢迎的甜品。
由于芝麻糊不仅具有独特的香味,还有较高的营养价值,故一直流传至今,为我们所喜爱。
细心思
芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、细砂糖制成。芝麻含有丰富的蛋白质、油酸、亚油酸以及膳食纤维,而且维生素E、钙、铁含量较为突出。中医认为,芝麻性平味甘,有补血、润肠、通乳、养发等功效;糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。两者共用,可以补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓,适合血虚、肾虚、肝肾精血不足、习惯性便秘、脑力劳动者以及老年人食用。
芝麻糊的用料并不固定,可以根据个人情况加入其他食材,如核桃、花生等,以达到更好的养生效果。
自己做
芝麻糊虽好,却不是所有人都适合食用。外售的芝麻糊中一般添加了较多的糖和淀粉,糖尿病患者应适当限制。芝麻本身脂肪含量较多,不宜大量食用。
如能自己在家制作芝麻糊,就可以避免摄入过多的糖和淀粉,例如用木糖醇代替白砂糖,也可加入燕麦、黑米等富含膳食纤维的食物代替糯米。
* 原料:
黑芝麻90克,黑米(或黑糯米)90克,核桃仁30克,白糖(或木糖醇)30克(以上原料量为三人份)。
* 制法:
1. 黑芝麻、核桃仁、黑米清洗干净。
2. 黑芝麻和核桃仁分别放入锅中,用中小火炒熟。
3. 将炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆浆机中,加适量清水,选择“米糊”项。食用时可加入适量白糖或木糖醇。
* 营养:
这款芝麻糊既简单易学,又香甜可口,且营养素比例更加均衡合理。一人份芝麻糊可以提供387.4千卡(1622千焦)的能量,其中蛋白质占总能量的10.3%、脂肪占47.5%、碳水化合物占42%,是一种日常可以食用的健康甜品。
专家简介
李艳玲 天津中医药大学第一附属医院营养科主任、主任医师,天津市营养学会常务理事兼秘书长。擅长营养不良、胃肠功能障碍、肾病、代谢性疾病、心脑血管疾病、儿童营养失衡、癌症等疾病及特殊时期、亚健康人群的营养治疗。
专家门诊:周一
时移势易,而今街头一隅或妈妈手中各具风情的传统小食,已基本脱离最初单纯的饱腹目的,也不仅有解馋装点的意义,它叙的是物华天宝、家乡味道、承续营养智慧之骄傲。
风情小食,吃出老故事与细心思(一)
芝麻糊
天津中医药大学第一附属医院营养科 夏焱 李艳玲(主任医师)
老故事
据记载,芝麻从汉代开始传入我国,当时称之为“胡麻”,源于烤制胡饼时撒上的那层使之更香酥可口的“胡麻”。后来,古人发挥创造力,将芝麻制成芝麻糊,成为当时宫廷中非常受欢迎的甜品。
由于芝麻糊不仅具有独特的香味,还有较高的营养价值,故一直流传至今,为我们所喜爱。
细心思
芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、细砂糖制成。芝麻含有丰富的蛋白质、油酸、亚油酸以及膳食纤维,而且维生素E、钙、铁含量较为突出。中医认为,芝麻性平味甘,有补血、润肠、通乳、养发等功效;糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。两者共用,可以补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓,适合血虚、肾虚、肝肾精血不足、习惯性便秘、脑力劳动者以及老年人食用。
芝麻糊的用料并不固定,可以根据个人情况加入其他食材,如核桃、花生等,以达到更好的养生效果。
自己做
芝麻糊虽好,却不是所有人都适合食用。外售的芝麻糊中一般添加了较多的糖和淀粉,糖尿病患者应适当限制。芝麻本身脂肪含量较多,不宜大量食用。
如能自己在家制作芝麻糊,就可以避免摄入过多的糖和淀粉,例如用木糖醇代替白砂糖,也可加入燕麦、黑米等富含膳食纤维的食物代替糯米。
* 原料:
黑芝麻90克,黑米(或黑糯米)90克,核桃仁30克,白糖(或木糖醇)30克(以上原料量为三人份)。
* 制法:
1. 黑芝麻、核桃仁、黑米清洗干净。
2. 黑芝麻和核桃仁分别放入锅中,用中小火炒熟。
3. 将炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆浆机中,加适量清水,选择“米糊”项。食用时可加入适量白糖或木糖醇。
* 营养:
这款芝麻糊既简单易学,又香甜可口,且营养素比例更加均衡合理。一人份芝麻糊可以提供387.4千卡(1622千焦)的能量,其中蛋白质占总能量的10.3%、脂肪占47.5%、碳水化合物占42%,是一种日常可以食用的健康甜品。
专家简介
李艳玲 天津中医药大学第一附属医院营养科主任、主任医师,天津市营养学会常务理事兼秘书长。擅长营养不良、胃肠功能障碍、肾病、代谢性疾病、心脑血管疾病、儿童营养失衡、癌症等疾病及特殊时期、亚健康人群的营养治疗。
专家门诊:周一