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探讨了以紫甘薯为原料的全质饮料酶解及调配的工艺条件。比较了α-淀粉酶在不同条件下对淀粉的酶解效果，并进一步添加调味剂进行最佳配方的确定，以饮料的可溶性固形物增长率及感官评定为考察指标。正交试验结果表明：鲜薯用4倍水打浆，加入0．2％的α-淀粉酶于pH值为4．5，60℃条件下酶解80min，既可获得理想的淀粉水解效果，又可尽量减少花色苷的损失。最佳配方为酶解后的紫甘薯汁，添加12％的甜味剂（蔗糖与蜂蜜的质量比为10：2），按照糖酸比为35：1添加柠檬酸。可得到酸甜可口，状态稳定的紫甘薯全质饮料。